2017. május 26., péntek

Bodzaszörp 2.0

Gyorskajáltunk, mert más dolgunk volt. :) De legalább kipróbáltam a vegán grill kolbászt, amit még a tavalyi vega fesztiválon fedeztünk fel, és most a Herba Házban járva megvettünk. Finom.
Elkészült időközben az idei bodzaszörp is, annyi változtatással, hogy más fajta aszkorbinsavat használtam, és jóval több kellett belőle. (Biorganikos volt ha jól rémlik.)
A recept itt.

 

2017. április 13., csütörtök

Vegán sajtféleség

Sophie oldalán találtam az eredeti receptet, és kipróbáltam. Köszi szépen.
Valahol "félúton" jöttem rá, hogy agar-agarom csak Nagyúton van, így pektinnel készült. Mivel ez utóbbihoz adagolást csak lekvárra vonatkozóan találtam, a a hozzáadott mennyiség csak hasraütésre került bele, amitől csak kenhető jellege lett, de nekem tetszik. Az ajánlott fűszert majd legközelebb kipróbálom, ha a Bijóból rendelek, most amim volt itthon, az került bele. Sörélesztő pelyhet a sajtosabb ízvilág elérése érdekében tettem hozzá. Ja, és soknak találtam a javasolt sómennyiséget, nekem elég hozzá egy teáskanálnyi is, bár tudom, hogy a sajtok sósak.
A Nutribulletet használtam pépesítéshez, mivel ahhoz folyadék kell, együtt daráltam le az egészet.
Szerintem napraforgóval is működhet. Majd valamikor beszámolok arról is, ha kipróbálom.

112 g kesudió
2 dl víz
3 ek sörélesztőpehely (a lapocskás)
1/2 citrom leve
fűszerkeverék(snidling, vörös és fokhagyma por, petrezselyemzöld)
10 g pektin
1 tk só
1 tk olaj

A kesudiót fél napra beáztattam. A vizet felforraltam, és a pektint sűrű kevergetés mellett belekevertem. A gépbe tettem a lecsöpögtetett, átmosott kesudiót, a sörélesztőpelyhet, a citrom levét, a fűszereket és a sót. Amikor kicsit hűlt a keverék, beleöntöttem azt is, és összeturmixoltam.
Van egy kis Ikeás lefedhető üveg edényem, azt kellette volna kiolajozni, de elfelejtettem. Így is kijön, de azért legközelebb... :) Belekanalaztam a szószt, és pár órára a hűtőbe került.


2017. február 28., kedd

Ábel 4 éves

Négy éves lett a kis mazsola, amit annak rendje és módja szerint megünnepeltünk... Torta sütéssel, kertben napfürdőzéssel, kergetőzéssel, gazolással, és ujjsérüléssel.
Gondoltam valamelyik kedvenc sütijét fogja választani, vagy hogy pogácsát süssünk, de nem. 
- Süssünk tortát! 
(Megjegyzem vasárnap már tortázott, a nagymama "csokidőzsivel" készült, ennek megfelelően az én 1000 forintos karobcsokival bevont tetejűmet meg se kóstolta. Amire egyébként számítottam is.) 
 Khm. Izémizé, milenneha... nem lehetne, hogy... de... és akkor... de ha... és ha...)
- Nem. Süssünk tortát.
- De csak ha segítesz...
- Segítek.
És tényleg. A piskótát - igaz gépi segítséggel - 10 perc alatt összedobtuk. A krémet megfőztem, aztán kimentünk a kertbe.
Flóra a hátamon hintázott mei taiban, Ábel meg 25x körbeszaladta a kertet. Ehhez képest mi ketten csak spórolósan szaladtunk, de azért a fiatalember elégedett volt kergetésügyileg. :)
Persze nem minden nap ilyen rózsaszín, és a sütés-főzés is sokszor nadrágszár rángatással ér véget, mert a Flóra bizony nem élvezi úgy, de azért egyre jobb a helyzet, főleg, hogy odakinn lehet a mozgásigényt végre kielégíteni.

A torta piskótája hagyományos módon készült, de sütöttem már többször vegán piskótát is, illetve legtöbbször a hajdina piskótát használom ilyen célra. A krém vegán lett, épp ezért is kerül lejegyzésre, hogy meg legyen, mert finom lett. A lúdláb krémjét használtam alapul, de ilyen krémet készít Anya mindig a képviselőfánkba is. Erről nem mondja meg senki, hogy nem tejes.

Hozzávalók:
4 réteg vékony piskóta (Leírás pl itt. Vegán itt.)

A krémhez:
1/2 l növényi tej (nálam most mogyoró)
5 púpos ek liszt
4 ek gyümölcscukor (sztívia csepp, eritrit stb)
1 ek karob
vanília kikapart magja
50 g biomargarin

4 dl növényi tejet felteszünk főni, egy dl-t elkeverünk a liszttel, cukorral, karobbal és vaníliával. Amikor a tej felfőtt, ráöntjük a lisztes keverékre, csomómentesre keverjük, és sűrű kevergetés mellett felfőzzük újra.
Lefedve hűtjük, majd hozzákeverjük a margarint is.

Ezután lehet szépítgetni, kenni-fenni... mi Ábellel csak a csokikrémig jutottunk. A nyomózsákos díszítés elmaradt.


2017. február 2., csütörtök

Dnk kenyér

No az úgy volt, hogy a kenyérsütő megadta magát... Használtan vettem egy már akkor is öreg Severint, de azért választottam azt, mert jó tapasztalataink voltak vele sok sok évig, és nekem csak ritka sütésre, vagy dagasztásra kellett. Aztán "megcsaládosodtunk", és nőtt az igénybevétel, ő meg feladta kb. 15 évesen. Pesten minden sarkon találsz pékséget, meg gyúrni is tudok, ha nem két gyerek csüng rajtam... de a gyerekek betegek, emellett bevásárolósztrájkos nagyobbik, szmog... No elő a dnk recepttel, gondoltam, amit úgy cirka 6-7 éve tervezek kipróbálni. :)
Max oldalán megtetszett a mediterrán kenyér. A férj úgyis szereti a paillasse-t, ezért döntöttem mellette. Kissé módosítottam, mert tk lisztet használtam. Lehet, hogy a mi lakásunk volt hűvösebb, de a javasolt kelesztési idő szerintem lehet egy óra is.
Van egy La cuisine öntöttvas edényem (nászajándék), az egyiket abban sütöttem, a másikat fedetlenül. Jobb, amit a sütési idő feléig lefedtem, de még így is nagyon kemény lett a héja. Talán kicsit magasabb fokozaton kellett volna sütnöm rövidebb ideig.
A hajtogatás bonyolultnak tűnik, pedig tök egyszerű. A kinyújtott tésztát képzeletben 3 részre osztjuk, és a két szélső részt ráhajtjuk a középsőre. Az így kapott hosszabb téglalapot képzeletben megint 3 részre osztjuk, és ismét egymásra hajtjuk. Azután formázunk. Akár meg is csavarhatjuk.
⍄⎕⍃,majd




Hozzávalók:
20 dkg tk tönkölyliszt
10 dkg rozsliszt
20 dkg fehér liszt
40 dkg (4 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 csapott teáskanál só

Az élesztőt a langyos vízben felfuttatjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a liszteket és a sót, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Fakanállal összekeverjük az egészet, és lefedve langyos helyen kelesztjük 10-12 órát.
A sütőt előmelegítjük a legmagasabb fokozaton azzal a két edénnyel együtt, amiben sütni fogjuk a kenyereket. 
Amíg a sütő melegszik, a deszkát meghintjük vastagon liszttel, és arra borítjuk a kelesztőtál tartalmát, ha szükséges belisztezett fakanállal kiszedhetjük az edény oldalára ragadt tésztát. A tészta tetejét is meghintjük, majd könnyű kézzel hajtogatjuk és formázzuk, azután sütőpapírba helyezzük őket.
Konyharuhával letakarva 40-50 percig kelesztjük, majd a forró formákba helyezzük őket. Amennyiben lehetséges, a formákat fedjük le 15-20 percre, majd vegyük le a tetejüket, és fedetlenül süssük tovább még 15-20 percet.

2017. január 18., szerda

Töltött csiperke

Gyorsan kellett  valamit készítenem, volt maradék rakott zöldbabom egy tálban (na hogy az is milyen hihetetlenül egyszerű és ízletes történet), meg gombám. Finom lett, a férj is inkább ezt választotta, mint a maradék köleses husiját. :)

Hozzávalók:
8 db tölteni való csiperke gomba
10 dkg barna rizs
20 dkg sárga hüvelyű zöldbab
2 dl bio tejföl vagy magtejföl
1 tk vegamix
1 tk só
fűszerek ízlés szerint (nálam bazsalikom)
olaj

A barna rizst 50 perc alatt kétszeres mennyiségű vízzel, vegamix-szel és sóval megfőzzük. Nem szükséges kavarni. Ha van pároló feltétünk, a rizs tetején megpárolhatjuk a zöldbabot.
Amikor elkészült, a zöldbabot villával kicsit szétnyomkodjuk, megszórjuk a fűszerrel és összekeverjük a rizzsel. A tölteléket a megtisztított, tönkjétől megszabadított gombákba töltjük, amiket egy kiolajozott jénaiba helyezünk. A töltelék maradékát gombócokba formázzuk, és a gombák mellé helyezzük, ugyanígy a tönköket is.
Egy marék kesudiót vagy napraforgómagot (esetleg egy szelet kápia paprikát is) egy csipet sóval és kevés vízzel összeturmixolunk. Az így kapott magtejfölt a gombák tetejére öntjük.
Addig sütjük, míg a gomba a leve elfő, és a tetejük megpirul.


Avagy malacot nem eszünk fiam, csak ha anyád szervírozza! :)
Véletlenül lett ilyen malacpofa, Flóra a karomban fickándozott, közben fél kézzel pakoltam a kaját...

2017. január 17., kedd

Tökmagos pogácsa

Míg Flóra aludt, az egyik nap Limara oldalán lapozgattunk Ábellel, aki akkor az összes csokis süti és pogácsareceptet kinézte magának. :) Azóta eltelt vagy másfél hónap, kínlódtunk különböző betegségekkel, de azért elkészült a csavart briós, meg a "csokis" mézes puszedli is. A végére maradt a tökmagos pogácsa, ami nagy kedvence. (Nekem is. :) ) Igen finom lett némi reformosítás ellenére, de most nem lett vegán. Azt gondolom egyébként, hogy viszonylag jó vegánosítható vaj helyett pálmazsírral és tejföl helyett szójajoghurttal, illetve növényi tejjel.

Hozzávalók:
60 dkg liszt (fele tk tönkölybúzaliszt, fele fehér)
25 dkg vaj
2,5 dl tejföl
10 dkg tökmag
1/2 dl tej
1 tojás
1 csapott ek só
1 kk gyümölcscukor
3 dkg élesztő  

A tetejére tojás és tökmag.

A hozzávalókat a kenyérsütő géppel megdagasztattam, a tojásból kihagytam egy picit, hogy a tetejüket meg tudjam kenni. Ezután nylon zacskóba került, és ment a "kinti hűtőbe". :) Végül úgy alakult, hogy egy napot pihent. Kinyújtottam a tésztát, bevágtam a tetejét. (Tudom, hogy eredetileg nincs, de a gyerekek szeretik a "ropogóját".) Mivel csak 5 centis pogácsaszaggatóm van, így nagyobb pogácsák készültek. Megkentem a tetejét tojással, megszórtam tökmaggal, és bő fél órát kelesztettem. 25-30 perc alatt közepes lángon sütöttem. A második adag egy órát kelt, az sokkal könnyebb, puhább lett.
Fotó sajnos csak a pár napos maradékról készült.