2013. november 26., kedd

Céklás pástétom és céklapapi 6+

Nem tudom ki hogy van vele, de mi állandóan agyalunk rajta, mi is legyen a kenyéren. Legutóbb, mikor Ábelnek kotyvasztottam céklás papit, akkor arra jöttem rá, hogy ez kicsit felnőttesítve nagyon finom lesz kenyérre.

Hozzávalók:
1 kisebb sült cékla
3-4 ek főtt barnarizs
1 kis csokor petrezselyem zöld
1 csipet köménymag
1-2 ek kesudió (vagy más olajos mag)

1 tk mustár
1 csipet só
1 csipet gyümölcscukor
pár csepp citromlé

Először az olajos magot érdemes némi vízzel összeturmixolni, azután hozzáadni a többit, és finomra turmixolni.
Teljes őrlésű kenyérre kenve igazán ízletes lesz, és meglehetősen vidám színű. Mikor Ábel ette - no nem ezt a változatot - minden egyes alkalommal megnézte alaposan, először talán még kissé meghökkenve is. Bár akkor elhatároztam, hogy nem kap céklát addig, míg 40 fok nem lesz, és csak egy kis gatyát ken csak össze vele, nem a saját ruháját, az enyémet, meg még a kanapét is... :)

A bababarát verzióban az első 5 összetevőt kell összeturmixolni, és fehér rizst javasolt használni a barna helyett.


2013. november 21., csütörtök

Gesztenyepüré 6+

A felnőtt változat receptje itt található.

Az olajos magvak közül ez a kevésbé energiadús, viszont B vitaminokban gazdag, és az édeskés íze miatt (nem csak) a babák kedvelik.
8-10 db gesztenye kb. két adagra elég. Persze a növény méretétől is függ, de a Spárban most szép nagyokat kaptunk.

A gesztenyéket a hegyüknél négyzet alakban jól be kell vágni, és jó darabig főzni, míg a belseje meg nem puhul. Volt már olyan, hogy az öreg gesztenyét még meghámozva főznöm kellett utána egy ideig.
A megpucolt gesztenyéket némi vaníliával ízesítjük, és finomra turmixoljuk. Nem szükséges édesíteni, önmagában is kellemes ízű.


Cukkinikrém 7+

Ma Ábel ül nyugodtan a hűtő előtt, és valamit elmélyülten rágcsál... Jajj, kisfiam mit találtál már megint? Hát egy darab kaprot szedett ízekre. Tetszett neki.Szereti a cukkinihez is, ami nagyon hamar kész van, szinte szétesik a végén, és egy kevés rizzsel turmixolva finom papi.

1 pici cukkinit karikára vágunk, és egy kevés apróra metélt kaporral, pici sóval megfőzünk. 2 kanál főtt rizst turmixolunk hozzá.

Szép színe van, kellemes íze, egészséges is. Készíthető nagyobb adag is belőle, krémlevesnek beválik. Esetleg némi olajos mag, vagy növényi tejszín kerülhet bele még.
1 éves kor után nyersen is fogyasztható.




2013. november 19., kedd

Hozzátáplálás - nyitóbejegyzés és őszibarackos kölespép 6+ 8+

Úgy döntöttem, hogy lesz egy új cimke: a hozzátáplálás. Csakhogy akkor azt is mellé kellene tenni, hogy hány hónapos kortól adható az adott étel, így az az egy cimke legalább 6-8 lesz.
A bejegyzések nem igazán receptek, inkább ötletadóak. 

A mennyiségek egy adagra értendők, a picúr "belességétől" és korától függően ez természetesen tág határok között változik. Ábel pl. gyümölcsökből fél éves kora óta képes bevágni egy bögrényi adagot, míg a zöldségfélékből többnyire a negyedét eszi meg.

Általában a reggeliket úgy igazítom, hogy mindketten nagyjából ugyanazt együk, így nem kell külön főzni pl. két kanál kölest, és az sem probléma, ha jóllakottan odajön a kis Mazsola és úgy kunyerál az enyémből, mintha nem az előbb reggelizett volna. Mert minden egyes alkalommal ezt csinálja, legyen az bármi, amit eszek, az sokkal finomabb, még akkor is, ha az övé tényleg jobb volt.
Eleinte voltam bajban, amikor még nem vezettünk be bizonyos dolgokat - a fokozatosság elvére érdemes figyelni, és először egy kanállal, másnap kettővel, azután többel kaphat. Ellenkező esetben nagy pocakfájásokat tudnak produkálni. Akkor azt csináltam, hogy az Ő papijából kanalaztam a tányéromra, és a nagy kanállal bevágta, mint zsanna-mannát, míg előtte 5 perccel kínálgatni kellett a kiskanalával, hogy még egy falatot...?
Persze ezzel viszont azért vigyázzon az ember, mert mászkálni akar majd a rendes evés közben is. Legjobb lett volna nem az orra előtt enni, de mivel egyedül voltunk, máshogyan nem tudtam megoldani.

Egyébként nem kell megijedni, eleinte nagyon ügyetlenek, de iszonyú lelkesek is tudnak lenni egyben a babák. Ebből jön aztán a nagy falat, meg a fuldoklós köhögés, de többnyire ügyesen megoldják. Ha mégis úgy érzed, hogy kell egy kis segítség, finoman meg kell ütögetni a kis háta közepét.

Az első egy őszibarackos kölespép, aminek ugyan már nincs szezonja, de cukormentes (értem ezalatt azt, hogy nem édesítőszerrel elrakott)  befőttből is vehetünk ki egy darabot, és akkor bármikor elkészíthetjük.
Nyári időszakban jó, ha félmeztelenül adod neki ;), mert a barack semmiből nem akar kijönni, csak ha azonnal kimosod. Vagy később citromlével dörzsölöd, kínlódsz.

Hozzávalók:
1  db őszibarack
2 ek főtt köles

8+ 1 tk őrölt mandula

Az őszibarackot meg kell hámozni. A kölest négyszeres mennyiségű vízben icipici só hozzáadásával bő 20 perc alatt főzzük meg. Adhatunk hozzá vaníliát (A dm-ben vettem vaníliaőrlőt, drága, 4 vaníliarúd áráért kapod, de van benne 3 db összevágva, így már nem is olyan borzasztó, sokkal könnyebb a dolgod vele.) és gyümölcscukrot, ha magunknak készítjük. A picurkáknak eleinte elég a barack édeskés íze hozzá.
Ha betöltötte a baba a 8 hónapos kort, őrölt olajos maggal kiegészítve teljes értékű táplálékot kap. Először próbálkozzunk mandulával, kesudióval, törökmogyoróval. Később mákkal, szezámmaggal, tökmaggal.
Turmixgéppel pürésítsük össze.


2013. november 13., szerda

Rizsfasírt - ovo

Ugyan ez most tojásos, de szerintem egy-két kanál zabliszttel helyettesítve, kicsit jobban fűszerezve ugyanolyan finom eredményt kapunk. Hamar összeáll, és nagyon finom ropogós, mikor kisül.

Hozzávalók:
15 dkg barnarizs
1 nagyobb marék dió
4 ek tk liszt
4 ek szezámmag
1 db tojás
1 pici vöröshagyma
1 nagyobb szál répa
1 csokor petrezselyem zöld
1 csipet bazsalikom, borsikafű, őrölt kömény - ízlés szerint
olaj

A barna rizst 2,5-szeres sós vízben 40 perc alatt megfőzzük. A diót ledaráljuk, a répát megpucoljuk, lereszeljük, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a petrezselyem zöldet szintén felaprítjuk.
A főtt rizshez hozzáadjuk a diót, a reszelt répát, a hagymát, a tojást, a fűszereket és egy pici sót.
Alaposan összekeverjük.
Vizes kézzel formáljuk, majd a szezámmaggal elkevert lisztbe forgatjuk.
Zsírpapírral kibélelt tepsit kiolajozunk, majd ebbe tesszük a fasírtokat.
Kb 25 perc alatt közepes hőfokon készre sülnek. 15 perc után forgassuk meg a fasírtokat, hogy a másik oldaluk is megpiruljon.


2013. november 5., kedd

Csavart fűszeres kifli kovászos tésztából

Valamikor jó régen próbálkoztam a kovász készítéssel, de ha jól emlékszem, mielőtt megérett volna elfogyott a türelmem, vagy "megdöglött" szegény, és nem sütöttem végül belőle. Azután a por alakúval is kísérleteztem, de az nem volt finom, így elhalt az ez irányú lelkesedésem.
Újabban viszont a Kiskunfélegyházi pékségnek a teljes őrlésű tönköly kenyerét eszem néha, ami nagyon finom kovászolt cipó. Van itt Csepelen egy mintaboltja, ahol még tk lisztet tartalmazó kakaós csigájuk is van. Igaz, hogy három hete a Férj azt mondta, hogy ez már túl egészséges, merthogy só és köménymag is volt rajta. :) (Biztosan ráborult a sóskifli, mert olyasmi volt a feltét.)
A kovászoláshoz más löket is volt, az élesztő helyett kellett valakinek alternatíva, így nekiálltam újra.
Megvettem a tk rozslisztet, hazamentünk - mert itt eltört a fali mérlegem, így hasra "mérek" mindent.
Limara módszeréből indultam ki. Érdemes végigolvasni, hogy mit ír. Még egy helyet javaslok, ami nagyon összeszedett, és aminek a javaslata alapján egyszer még a bigát elkészítem. Még van Tatánál pont erre alkalmas szőlő.

Maga a kovászolás menete nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik.
1. Veszünk egy üveget, lemérjük. A 720 ml-esek általában 300 g körül vannak.
2. Beleöntünk 50 g tk rozslisztet és 50 g langyos vizet. (szűrt víz, ne legyen klóros, vagy hagyjuk előtte állni)
3. Meleg helyre tegyük, de legalábbis egyenletes hőmérsékletűre. A Limara féle mikrós ötlet jó.
4. 24 órán belül el kell indulnia érni, savanyodni. Nekem péntek estéről szombat estére egészen beindult.
5. 12 óránként etetgetjük. Az üvegben csak 50 g-ot hagyunk a tésztából, a többit kiborítjuk minden alkalommal.
6. Hozzáadunk 50 g tk rozslisztet és 50 g langyos vizet. Összekeverjük, a csavart lazán rátesszük az üvegre, és visszarakjuk meleg helyre. 12 óra elteltével újra kezdjük az egészet.
7. 7-8 nap után érett kovászt kapunk, ami már elegendő energiával bír a kenyér kelesztéséhez.
8. Ettől kezdve napi egyszer etetendő.Ha nincs szükségünk rá, a hűtőbe tehető. Onnan kivéve 3 napig etetgetni kell, és újra használható.

Azért a 12 óra nem szentírás, csak kb. Meg szerintem az 50 g sem. Mivel itthon nincs mérlegem, úgy szemre csináltam. Otthon megnéztem, hogy kb. 3 kanálnyi liszt az a mennyiség.
Az a lényeg, hogy galuska tészta állagú legyen a masszánk.

Duplán etettem két üvegben, és reggel volt plusz adag a csavart kiflihez. Sajnos nem kelt órákat a hűtőben a duplájára. Az lett volna az igazi, mivel az kedvez az élesztőgombák szaporodásának, így még kemény lett a héja, viszont belül valami elképesztően kellemes állagú, puha, kissé sűrűbb tésztát kap az ember. A békési 2 kilós kenyerek voltak ilyenek, mikor még kicsi voltam.
Melegben gyorsabban kel, de ezzel együtt a fehérje bontás jelentősebb. Meg valószínűleg a formát is elveszti.

A hozzávalókat szemre mértem (ami azért szerintem egész jól működik), így előfordulhat, hogy a tésztát összeállítva kicsit több folyadékot igényel, vagy lisztet, de azért merem leírni, mert azt gondolom működik a recept, és érdemes kipróbálni a kovászolást. Nagyon finom.
Mivel nem tudtam a végeredményt, csak fehér lisztet adtam hozzá, de legközelebb növelem a tk arányát. Mivel sütőtök krémleves mellé készült, fűszereket is adtam hozzá. Egyszer már sütöttem ilyesmit, az nagyon ízlett a Férjnek is, az a kakukkfüves hagymás bagett volt.

Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
200 g rozskovász
200 ml víz
4 ek olivaolaj
1-1 tk mag (lenmag, szezámmag, napraforgómag)
1-1 csipet kakukkfű, bazsalikom
1 tk só

A kovászt előzőleg dupla adaggal etetjük, nem dobjuk ki a maradékot, hanem a mennyiségének megfelelően növeljük a liszt és víz arányát. Reggelre szépen megbuborékosodik, így alkalmas arra, hogy megkelessze a kenyerünket, vagyis borulhat a nagy vajlingba.

A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd  belekeverjük a kovászt, olajat és a vizet. Alaposan meggyúrjuk, azután a hűtőszekrényben kelesztjük a duplájára. Nekem csak rövid ideig kelt, de az az igazi, ha legalább 5-6 óra telik el, míg a kovász dolgozik. Olajos kézzel formázzuk, zsírpapírral kibélelt tepsibe tesszük, letakarjuk, azután várunk, míg újra a duplájára kel, és hideg sütőben indítjuk útjára. A sütő aljára egy tálba vizet teszünk, és a tésztát 190 C-on sütjük bő egy óra hosszát.

Legközelebb elkészítem hosszú kelesztéssel, akkor nem lesz ugyan ilyen formás, mint a képen, de kérges sem. Ez utóbbi pedig egyébként nem volt rossz, mert a vastag, jó ropogós héja illett számomra a sütőtök krémleveshez.