2012. január 30., hétfő

Burgonyafőzelék



Sokszor kérdés, hogy mi kerüljön a főzelékbe, ha a szakács ki akarja belőle hagyni a tejtermékeket. Rengeteg válasz lehet rá. Akkor is, ha az ember vegán, akkor is ha tejtermék allergia az oka, hogy kerüli a tejfölt és a tejszínt. 
Sűríthetünk összetört burgonyával, keményítővel, liszttel stb.
A konyhánkban leggyakrabban magtejföllel szoktam a főzelékeket készíteni, mivel azok teszik a legfinomabbakká, és sokszor az íze sem tér el a hagyományostól.
Pl. a székelykáposztába, finomfőzelékbe, gombapörköltbe a kesudió tejfölt belefőzve kevés ember mondja meg, hogy bocit nem látott az étel. Valójában ezeken a helyeken már írtam részletesen erről.
Így voltak a többiek ezzel a krumplifőzelékkel is. Csak épp napraforgó magból készült a tejföl, mert kesudió nem volt otthon. Persze az az egyik legfinomabb, de legdrágább összetevő is ebből a szempontból.

Hozzávalók:
8-10 db közepes burgonya
1 fej vöröshagyma (kihagyható)
1 marék olajos mag
2-3 ek tk liszt
2 szál babérlevél
1 ek só
1 csipet őrölt köménymag
2 ek olivaolaj

A burgonyát pucoljuk, mossuk, kisebb kockákra vágjuk. Ha hagymás alapot készítünk neki, akkor a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, pároljuk kevés vízen és olajon. Esetleg szórhatunk rá pirospaprikát is.
Nos, legutóbb mindezt kihagytam. Feltettem annyi vízzel főni a burgonyákat, hogy éppen ellepje.
Hozzáadtam a sót, a babérlevelet, a köményt, a sót és az olajat.
Az olajos magot kevés vízzel finomra turmixoltam, majd hozzákevertettem a lisztet is. (Így nem égetem a rántást, nem csomósodik, egészségesebb is.)
Amikor már majdnem megfőtt a burgonya, kevergetés mellett beleöntöttem a fenti szószt.
Kb. 15 perc alatt összefőztem, közben sűrűn kevergettem.

2012. január 25., szerda

Birsalmás köles-zab sütemény

Törtem a fejem, hogy mit készítsek a maradék birsalmákból. Szétnéztem az otthon lévő alapanyagok között, és találtam köles, és zablisztet is, de csak kisebb adagokat. Erre tekintettel azt sütöttem ki, hogy összekeverem a kettőt. Egészen jó lett. A birsalmával együtt nem gondoltam volna, hogy így harmonizálnak.

Hozzávalók:
20 dkg zabliszt
15 dkg kölesliszt
5 ek olivaolaj
3 ek gyümölcscukor
1-2 ek lenmag (elhagyható)
2 kk foszfátmentes borkősütőpor
1 csipet só

3 nagy birsalma + 1 ek cukor + 1/2 citrom leve

A birsalmát megpucoljuk, aprítjuk, egy kis citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon  meg.
A liszteket összekeverjük a sóval, cukorral, sütőporral, lenmaggal. Hozzáadjuk az olajat, és annyi vizet, hogy ragacsos, galuska sűrűségű tésztát kapjunk. (Sajnos most nem mértem a vizet, de 2,5 dl-t saccolok.) A végén belekavarhatunk pirított mandula darabokat is 2-3 evőkanállal.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A birsalmákat szétszórjuk a tepsi alján, megszórjuk cukorral, majd ráhalmozzuk a tésztát és elsimítjuk.
180 C-on 1 órát sütjük, míg pirosra sül.
Friss gyümölcsökkel fogyasszuk.
Candidások használjanak sztíviát, vagy xillitet bele.


Kép nélkül

Az előbb készítettem két piskótát. Hétvégén nagyobb vendégség lesz nálunk, és Anya lúdlábat tervez, meg kókuszosat. A piskóta sütéssel sosem volt gondom, összekavartam, aztán betettem sülni. (No jó, a régi sütővel néha fekete lett a feneke.) Most viszont meglepetten észleltem, hogy a 8 tojásból készül tésztamennyiséget a tepsi alján alig tudom elsimogatni úgy, hogy mindenhová jusson. No, nem lett olyan kétségbeejtő, de sütöttem már vastagabbat. Nem értem. Lehet, hogy kisebbek voltak a tojások, és nem is figyeltem.

Mindegy, fölösleges keseregni rajta, a második jó lett. Azért megállapíthatom, hogy kimentem a formámból a hagyományos konyhát tekintve. Cserébe viszont perfekt hajdinapiskótát sütök. :) Ez utóbbi persze pl. a Férjséget biztos nem vigasztalja.
Szóval a konyha megvan. Főztem is, sütöttem is az utóbbi időben, csak vagy nem ide való - meg amúgy is a piskóta recept nem hiszem, hogy bárkit is érdekelne.  - vagy pl. fénykép nem készül. (Pedig ha tudnátok, hogy mindez olyan házban történt, ahol legalább 10 fényképezőgépet össze tudnék szedni. De pszt.)
Főztem példának okáért paradicsomlevest - konzervből - irtó savanyú lett, többet olyan fajtát nem veszek. Pedig nem is az olcsóbbik volt. Vegyes zöldséglevest is, az jól sikerült. Arról még lehet, hogy írok.
A gombás rakott burgonya viszont a felejthető kategória. Számunkra. Miután nem szeretem a gombát, lehet, hogy nem vagyok kompetens személy a megítélésében.
A káposztás krumpli ellenben bejött. És egyszerű az elkészítése. Csak vennünk kell "lépcsőn érlelt savanyú káposztát" almát, burgonyát... :) Itt már leírtam régebben.


No, további szöveg helyett inkább ide rakom az egyik nagyon kedves videómat, még úgyis tart a tél.

2012. január 20., péntek

Előadások

Szeretettel meghívjuk Önt és barátait
táplálkozástudományi és életmód-előadásainkra:

NEM TITOK AZ EGÉSZSÉG – 2012/1.
Az előadásokat kéthetente keddenként, 18 órai kezdettel,
a SOTE Testnevelési és Sporttudományi Kar (TF) dísztermében tartjuk
(1123 Budapest, Alkotás u. 44.)

2012. február 7. Silány termék, gazdag gyártó – avagy hogyan készülnek közkedvelt élelmiszereink?
Igazak-e a rémhírek a párizsiról? Hogyan gyártják az ömlesztett sajtot, a fagylaltot, az üdítőitalokat? Melyek a gazdaságos gyártás titkai, és hogyan hatnak az ipari manipulációk az egészségünkre?

Február 21. Hús, szója, vagy valami más? A szójaparadoxon
Miért terjedtek el a szójatermékek, és van-e káros hatásuk? Hogyan készülnek az egyes szójatermékek? Milyen fehérjeforrásokat fogyaszthatunk?
                  
Március 6. Az életmód-változtatás agykémiája, döntéseink „hatalma”
Ingerületátviteli rendszerek az agyban, belső késztetéseink szabályozása, a rossz szokások legyőzésének agykémiai alapjai. A szerotonin, endorfin, adrenalin, oxitocin, dopamin termelésének életvitelbeli és érzelmi összefüggései

Március 20. A házi gyógymódok alkalmazásának alapelvei és gyakorlata
Betegségmegelőzés és gyógyítás egyszerű, hatékony eszközökkel és terápiákkal
(angol nyelvű előadás, magyar tolmáccsal)

Április 3. Ha az epe bajban van  
Az epe működésének alapjai, összetétele, az epekőbetegség háttere és étrendi kezelése. Természetes epevédelem, a kímélő étrend szabályai

Április 17. A gyógyszeripar árnyoldalai – egy volt orvoslátogató szemével.
Hírek és titkok a kulisszák mögül. Betegek a „futószalagon”

Május 15. A gyógyító napfény
Újabb tudományos eredmények a napfény előnyös hatásairól. A napfényterápia alapjai

Május 29. Konyhaművészet otthon – mit, hogyan, miért?
A főzés, párolás, pirítás, olajban és roston sütés, grillezés, mikrohullámú kezelés, hűtés, mélyhűtés, szárítás és egyéb műveletek jellemzése egészségvédelmi szempontból  


Előadók: Tóth Gábor okl. élelmiszer-ipari mérnök (1., 2., 5., 8. előadás), Szabó Attila tanár, egészségnevelő (3., 7.), dr. Wynn Horstley orvos, USA (4.), dr. Lukács Tamás orvos (6.)
                                                                                                      
Mindenkit szeretettel várunk!


Az előadások után beszélgetést tartunk
Terembérleti hozzájárulásként 250 Ft-ot elfogadunk
További információk: 06/30-221-9355 (Pásztor Katalin)
A sorozatot szervezi és támogatja: Oltalom Alapítvány, Életpont Nonprofit Kft., Új Életmód egészségmagazin


Csíráztatás

Apus önkénytelenül is gondoskodik a család egészségéről. Ugyanis a múlt héten az Öcséméknek szaladt kivenni búzát, de nem zárta le a zsákot, közben pedig keresztben-hosszában esett a hó... A teteje egy kicsit elázott, így azt kénytelenek voltunk kicsíráztatni. Már régen végeztünk úgyis hasonló műveletet, merthogy őszig van friss gyümölcs, zöldség.
Finom, de ezt eddig is tudtam. Most este viszont azon kezdtem el gondolkozni, hogy mi lenne, ha darálnék mákot, és azzal ennénk, meg egy kis baracklekvárral. Rakott tészta félig nyers változat. :)
Végül inkább ananászt és almát eszegettünk Anyussal hozzá, a fentiek holnapi menüként szolgálnak. 
Még filozofálok majd, mit is lehet belőle kerekíteni, de nincs kedvem most turmixolni, meg hasonlók.

2012. január 16., hétfő

Burgonyás kenyér

Jó kis teljes kiőrlésű kenyérke. Persze, ha valaki light-osabbra szeretné venni, egyszerűen megoldható az egész, fele-fele arányban használ fehér/teljes kiőrlésű lisztet.
Ha tk, mindenképpen egy morzsálódósabb állagú kenyeret kapunk. Ruganyosabbá tehető, ha hozzáadunk burgonyát, vagy burgonya pelyhet. Ez utóbbival könnyebb dolgozni, mégis a főtt krumplival egészen más kenyeret kapunk.
Ha még bolondítani szeretnénk, adható 1/3 arányban rozsliszt is hozzá.

Most ezek voltak az összetevői:
60 dkg tk. tönkölyliszt
360 ml víz ha 4 ek burgonyapehellyel készítjük, vagy kb. 250 ml. víz, ha 3 főtt burgonyával
1 csapott ek só
1 púpos tk méz
1 ek olivaolaj
2 dkg élesztő (1/3 kocka budafoki, vagy 1,4 tk francia száraz élesztő)
lenmag őrölve, szezámmag, napraforgó mag, dió aprítva

Kenyérsütő formában gyorsan megdagasztatható, formázható, a tetejét nagy késsel be szükséges vágni, majd megszórni szezámmaggal. Kicsit tovább kel, mint a hagyományos tészta. 40-50 percet. Utána egy óra alatt sül meg 180 C-on.
Ha nincs kéznél kenyérsütő, csak a tenyerünk, felkötjük a gatyánkat, és addig dagasztjuk, míg nem csepeg a homlokunk. (Amíg szépen összeáll, és a kezedről leválik a tészta.)
Mikor kisül, konyharuhával körbetekerjük, és úgy hagyjuk meghűlni.

Nagyon szeretem pl. szójakrinolinnal, avokádóval, és persze zöldségfélékkel (paprika, jégsaláta stb.) fogyasztani.

2012. január 12., csütörtök

Elmentem, kaja a hűtőben...

... nincs. Illetve némi főtt hajdina talán akad. Azért mosni mostam, meg kivittem a szemetet. No jó, túrós süti lapul a konyharuha alatt, de az is teljes kiőrlésű lisztből, mert a fehér elfogyott. Haza majd nem tudom, mikor megyek, valamikor kéne, mert jövő héten nem valószínű, hogy találkozunk. 2 hét múlva viszont előfordulhat, hogy én lépek le a csajokkal Párizsba.                    Puszi, és jó légy!                        1/2ség

Avagy egy modern feleség cetlije, a férj meg nézheti magában a Stargate Universe-t... ;) No, a túrós sütihez kapcsolódó történetről ennyit.

Hozzávalók:
40 dkg liszt (fele - fele arányban tk és fehér)
1 dl olivaolaj
2-3 ek tejföl / szójajoghurt
1 tojás
2 ek gyümölcscukor
1 csipet só

25 dkg túró
2 dl tejföl
3 ek gyümölcscukor
1 cs vaníliáscukor

A lisztet a cukorral és sóval összekeverjük, az olajjal átgyúrjuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojást is. Ha szükséges kevés hideg vizet hozzáadunk, és egyneművé gyúrjuk.
Vékonyan kinyújtjuk, és kibélelünk egy sütésálló tálat vele. A szélét levágjuk, meghagyjuk a díszítéshez.
A túrót a cukrokkal és a tejföllel összetörjük, finomra keverjük. Ráöntjük a tésztára.
Ha szeretnék, díszítjük.
Kb. 30-40 perc alatt közepes hőfokon megsütjük.