2011. december 30., péntek

VKF 46. forduló

Nana a 46. VKF-re vonatkozó kiírását nagy örömmel olvastam, és talán még dörzsöltem is a tenyerem, hogy jó lesz erről írni. Csakhogy az utóbbi napokban a "leszokunk a evésről" volt, meg valahogy nincs ihlet megírni...

Hm, a három nap elteltével sem lett jobb a helyzet, csakhogy azóta kaptam tanácsokat. :)
Miszerint mindenki arról fog írni, hogy sajnálta szegény állatokat, egészségesen akar élni stb.
Ehelyett le kellene írnom, hogy hajdan volt egy tengerimalacom, aki annak ellenére, hogy csak mindenféle zöldségeket evett - és még az édes gyümölcsöket sem szerette - majd kicsattant az egészségtől. Így majd száz évig fogok élni, gondoltam, meg amúgy is mindig gyűlöltem a csirke kopasztását, mert olyan büdös, hát eldöntöttem, hogy vegetáriánus leszek. A helyi kakas legnagyobb örömére ezután Anya - legnagyobb bánatára - kevesebbet rohangált nagy késsel a csirkeudvarban.
Fotó innen
A valóság mindebből annyi, hogy sosem volt tengerimuttyom, de nagyon hasonló az ízlésünk. (Bár ha úgy nézzük augusztus óta van, vagy én vagyok neki, de az vérengzőbb fenevad. ;) )
A realitásokhoz visszatérve az jut eszembe, hogy gyermekkorom óta hallottam, hogy a hús nem egészséges. Nagyapám amióta emlékszem, vegetáriánus, most 89 éves. De nem csak tőle, hogy eljön az az időszak, amikor emberi fogyasztásra nem lesznek alkalmasak az állatok. A fiúk a családban sosem kedvelték a hús ételeket, én, mivel kevésszer került az asztalra, örültem, ha ehettem.
Azután telt múlt az idő, és azt vettem észre, hogy egyre többször látom a tévében a marhavészt, csirkeinfluenzát, néztem, ahogy konténerekbe öntik a Híradóban bemutatott képeken a döglött állatokat, és kifordult a számból az állati eredetű étel.
Nem túl vidám, valóban, a tengeri malacos történet sokkal aranyosabb, talán ezt a fentit csak apró betűvel kellene közölnöm.
Nem vágyom rá igazán, ritkán fordul meg a fejemben még a gondolat is, mi lenne, ha megkóstolnám. Már vagy hat éve nem ettem, dátumot nem tudok mondani, de nem is érdekes. 
Helyette inkább közlök egy kedves receptet. Más formában itt már közöltem. A hajdina nem olyan ellenség, mint aminek tűnik, finoman is le lehet készíteni.

Rakott hajdinás

Hozzávalók:
1/2 kg natúr hajdina
1,5 bögre darált mák (vagy fele fele arányban dió és mák)
6 ek gyömölcscukor (light-os így)
1 üveg baracklekvár (vagy szilva ha dió is)
1 ek olivaolaj
1 csipet só


Forraljuk fel a vizet, és forrázzuk le a hajdinát egy edényben. Hagyjuk lefedve 10 percig, majd öntsük le a vizét. Azután további folyadékmennyiséggel és némi sóval főzzük kb. 10 percig. (2-2,5x-es mennyiségű vizet igényel)
A mákot daráljuk meg, a baracklekváros üveget készítsük elő.
Kiolajozott tepsibe egy réteg hajdina, egy réteg mák, egy kis cukor, egy réteg lekvár. Azután újra. 
Kb. 20 perc alatt megsütjük, frissen reszelt almával fogyaszthatjuk.
Ha bolondítani szeretnék rajta, reform "flódni" is születhet úgy, hogy egyik réteg dió, a másik mák, és szilvalekvárra cseréljük a barackot.

Néha ilyen is kell

Nem vegán. Túróval, tejföllel, vajjal, nádcukorral. Szóval jófajta süti, nem épp reformos.
De azért haloványan megjegyezte valaki: Mintha a tésztájába belecsempésztél volna valami barnát...
Igen, a barna cukron kívül a liszt fele Graham volt, ennek ellenére nagyon jól be lehetett vágni belőle két sort egy ültő helyben, s utána is kacsintgatni felé... :)

A recept 3 túrós süti recept elolvasása után teljesen más elgondolások alapján született meg. A szakácskönyv címét majd egyszer beidézem, majd százéves lelet volt, csak épp százhat meg tizensok kilométerre vagyok tőle.

Túrós pite

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg graham liszt
30 dkg fehérliszt
10 dkg vaj
2 dl tejföl
2 ek sötét nádcukor
1 tojás (elhagyható)
1 sütőpor
víz (kevesebb, mint 1 dl)

A lisztet, a cukrot és a sütőport összekevertem, majd belemorzsoltam a vajat, átgyúrtam a liszttel. Azután hozzáadtam a tojást, illetve a tejfölt is, és annyi folyadékot öntöttem hozzá, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjak. Eleinte picit ragadt, de némi dagasztás után javult a helyzet. :)
Azt gondolom egyébként, hogy viszonylag könnyen vegánosítható ez a recept, a tojás egy az egyben kihagyható, a vaj helyett használható olivaolaj, a tejföl helyett szójaliszt, a cukor helyett méz. A túró helyett kölestúró, csak hogy tegyek még rá egy lapáttal. :)

A tészta 2/3-át kinyújtottam ujjnyi vastagra, és kibéleltem vele egy 40x25-ös alpakka tálat. A sütőt begyújtottam, azután hozzákezdtem a túrókrém elkészítéséhez.

Hozzávalók a töltelékhez:
1/2 kg túró
2 dl tejföl
3 ek sötét nádcukor
1 vaníliáscukor

Mindezt abban a tálban, amiben meggyúrtam a tésztát, villával összekevertem.
Aki szereti, tehet bele mazsolát, itt külön kívánságra kimaradt.

A tölteléket rásimítottam a tepsiben lévő tésztára. Amikor ez megvolt, ráhajtogattam a tészta széleit a töltelékre. A maradék 1/3-nyit kinyújtottam, ráigazítottam a tetejére, a széleket villával összenyomtam, a tésztát finoman átszurkáltam.
Maradék kis tésztából virágmintát formáztam a tetejére. Kicsit megvizezve helyeztem őket a tetejére, így rendesen megtapadt.
45 percig sütöttem közepes lángon.


2011. december 26., hétfő

A karácsonyfa


A készítő Julika volt, csak a hátsó apró fákban segítettem (az is órákba telt, gondoljátok akkor ezt), de annyira szép, hogy muszáj megosztanom.

2011. december 21., szerda

Tekeredő technika

Avagy fogalmam nincs mi ez, de "Anyós" megmutatta, lelkesített, adott eszközt, és ilyenek lehetnek belőle... :)
Csak gondoltam így karácsony előtt még hátha más is fellelkesül, mert nagyon szép dolgokat lehet vele készíteni.

Egy egészen apró eszköz szükséges hozzá, de nem hinném, hogy bonyolult akár faragni is egyet. A lényeg, hogy legyen némi pereme, és egy bevágás a közepén, hogy a lapot közé lehessen húzni.
Vékony, csíkokat kell vágnunk mutatósabb lapokból, nem szükséges kemény karton sem, de könnyebb azért 80 grammnál magasabb súlyú papírral dolgozni.
A csíkot be kell fogni a "tekerge" szájába, azután feltekerni rá a csíkot. Azután azonos nagyságúra hagyni kell kitekeredni pl. egy körvonalzóban.
Majd összeragasztani a végét, és azután tetszőleges formában a további elemeket is. Beszúrok néhány képet, abból egyszerűbben megérthető lesz.





2011. december 19., hétfő

Zöldséges rizs és csicseriborsó

Ami gyorsan, és kevés munkával elkészül...
A csicseriborsót ajánlott egy éjszakára beáztatni.

Hozzávalók:
25 dkg barnarizs
1 kis fej vöröshagyma
1 tk vegamix
1 tk só
1 ek olivaolaj
7,5 dl víz

1/2 kg vegyes zölségféle
(répa, borsó, zöldbab, kukorica, brokkoli, stb.)
1 tk só

25 dkg csicseriborsó

Csak úgy natúran is nagyon kedveljük a csicserit, a rizskörettel pont jó volt. Céklával és zöld salátával fogyasztottuk. Az "Avairban" egészen hamar megfő finom omlósra, de hagyományos kuktában is főzhető.

A hagymát megpucoljuk, megpároljuk, majd hozzáöntjük az olajat, a sót, a vegamixet és a rizst. Összekeverjük, majd 40 perc alatt a két és félszeres mennyiségű vízzel megfőzzük. (Ha a kuktában készítem, nem párolom külön, csak összekeverem, viszont nem elég egyszer végigfuttatni a hagyományos rizsprogramon. Lehet, hogy egyszer felteszem "babként". :) )

A zöldségféléket sós vízben megfőzzük, persze jobb, ha pároljuk. Amikor készen van, a rizzsel összekeverjük.

Mindehhez nem kell tudomány, egyszerű, és finom ételt kapunk. :)

Torma, cékla

A tél kezdete előtt a talicskát teleszedtem céklákkal. Hatalmasra nőttek, és elég sok volt belőle. Más nem jeleskedett ennyire az idén, de ezek nagyon szépek lettek. Csütörtökön este a zöldséges rizshez készült. Sajnos eddig sosem tett jót nyersen, így ebben a formában kerülöm a fogyasztását, viszont sülve nagyon kedvelem.

Cékla saláta:
A hugom mire hazaértem héjában kisütött 2 nagy céklát. Lehúztam a héját, majd felaprítottam. Hozzáadtam egy citrom levét, egy tk őrölt köményt, egy tk gyümölcscukrot, és egy kanál tormát. Mindezt összekevertem, és készen is van.

Torma eltevése télire... 
A tormát házilag készítettük. Az egész család rajta volt, egy november közepi vasárnap délelőtt.
Apa kiszedte a szántás előtt, én megpucoltam. A hugom megmosta, a sógornőm összevágta, az öcsém ledarálta húsdarálón. Anya meg erősen állt a konyha szekrénynél, nehogy a robotgépe felé közelítsünk... :)
(Egyszer Apával már megtettük a műanyagot évekkel ezelőtt. Kitaláltuk, hogy majd mi egyszerűen elkészítjük, a gép mindent megold. Csakhogy az átlátszó műanyag tál megopálosodott. Erre Anya nem akkora ért haza? Mi Apával "ríttunk", mint a záporeső, mert a torma marta a szemünket. Anya kinyitja a konyhaajtót, kidől a szag, meg a látvány... Hogy mit kaptunk. :) )
Azután besóztam, kicsit állni hagytam, adtam hozzá kevés ecetet később - nagyon nem szeretem, de ennél nem tudtam kikerülni - és citrom levét. Végül pár kanál gyümölcscukor is került bele kóstolgatás után.
Mindez egy nagy vájdlingnyi mennyiség volt, 6 üveg lett tele, és egy kicsi.
Anya épp akkor készült el a túrós süteménnyel, úgyhogy fejre fordítva beraktam őket, másnap vettük ki, és kerültek a polcra.

2011. december 16., péntek

Birsalmás sütemény

Nagyon szép birsalmáink lettek az idén, de sajnos kezdtek romlani. Birsalma sajtot most nem csináltunk, de süteményt már kétszer is. Egyszer köles és zabliszt keverékéből való tésztával, egyszer a hagyományosabb formát követve, de azért csempésztem bele teljes kiőrlésű lisztet. :) Most ez utóbbit írom le.

Hozzávalók:
15 dkg tk liszt
15 dkg fehér liszt
1 dl olivaolaj
1,5 dl víz
2-3 ek méz
1/2 cs foszfátmentes borkősütőpor
1 csipet só

4 nagyobb birsalma
2-3 ek gyümölcscukor/nyírfacukor
pár csepp citrom

1 csomag vaníliapuding (vagy)
1/2 l növényi tej
2 ek gyümölcscukor/nyírfacukor/sztívia

A birsalmát megpucoljuk, felkockázzuk, és a tepsi alján elosztjuk. Megszórjuk gyümölcscukorral. A citrom levét rácsepegtetjük egyenletesen.
A vízben elkeverjük a mézet. A lisztekhez adjuk a sütőport, a sót, és hozzá dolgozzuk az olajat. A végén belekeverjük a mézes vizet, és alaposan átgyúrjuk a tésztát. Kinyújtjuk ujjnyi vastagra, és eligazítjuk a birsalma tetején.
Kb. 40 perc alatt megsül 190 C-os sütőben.

Amíg sül, elkészítjük a vanília pudingot. A fenti hivatkozáson a keményítős változat található meg, azzal is tökéletes.
A vanília pudingot összekeverjük az édesítő szerrel, és pár kanál hideg tejjel. A maradék tejet felforraljuk. Ha forr, hozzáadjuk a pudinghoz, majd pár perc alatt sűrűre főzzük.

Amikor a sütemény kisült, egy tálcára kifordítjuk, majd a tetejére öntjük a pudingot. 
Kihűtjük, és azután fogyasztjuk.

Persze puding nélkül is fogyasztható, de azzal kicsit jobban csúszik alá mindenkinek. :)


2011. december 15., csütörtök

Hamis májas

Magában is fogyasztható valamilyen friss salátával, vagy főtt burgonyával kiegészítve.
 
Hozzávalók:
40 dkg szójagranulátum
30 dkg barna rizs
6 fej vöröshagyma
1 tk kakukkfű
2 tk bazsalikom
1/2 tk borsikafű
1 tk majoranna
1 tk só
1 tk vegamix
1 pohár szójajoghurt a tetejére

A barna rizs kb. 40 perc alatt fő meg 2 és félszeres mennyiségű vízben.
A szóját jó sós vízben megfőzzük, akár több lében is, így elveszíti a mellékízét és finom puha lesz.
A vöröshagymát megpucoljuk, felaprítjuk, majd víz és olaj keverékében megpároljuk.
A szójáról leöntjük a vizet, kinyomkodjuk, majd a hagymával együtt sütjük. Azután hozzákeverjük a rizst és a fűszereket is.
Egy nagy tepsit kiolajozunk, beleöntjük a keveréket, a tetején elsimítjuk a szójajoghurtot, és 40 percig sütjük kb. 200 C-on.
A recept  Balázs Katalin - Kiss Balázs: A Biblia a helyes táplálkozásról c. könyvből származik.

2011. december 13., kedd

Gyümölcsös zabkása


Egyik reggel kicsit felturbóztam a zabpehely kását. Nagyon finom lett. Adtam hozzá gyümölcsöket, némi olajos magot. Többet ettünk belőle, mint kellett volna, pedig akkor nem is sejtettük, hogy az ebéd elmarad. :)

Hozzávalók:
1/2 kg zabpehely
1 liter víz / növényi tej
2-3 ek gyümölcscukor/xylit/sztívia
Kis darab vaníliarúd
1/2 citrom reszelt héja
1 csipet só
1 kis üveg meggybefőtt
1/2 ananász
tökmag, dió, vagy mandula

Kétszeres mennyiségű folyadékban feltesszük főni a zabpelyhet sóval és vaníliával. Így sűrű lesz, ízlés szerint adható még hozzá víz. 15 perc alatt elkészül, miután azonban felforrt kavargatni szükséges, mert leragad.
Közben a meggyet kimagozzuk, az ananászt megpucoljuk, felaprítjuk.
Amikor már egészen besűrűsödött, elzárjuk a gázt.
Hozzáadjuk az gyümölcscukrot, reszelünk bele citromhéjat. Átkeverjük, majd beleöntjük a gyümölcsöket és 1-2 marék olajos magot. Összekeverjük az egészet. Ízlés szerint kimagozhatunk még szőlőt, azzal is kiegészíthető.
Azonnal fogyasztható, könnyű, és ízletes reggeli.

Egyszerű köménymagos félbarna cipó

Hozzávalók:
30 dkg tk liszt
30 dkg fehér liszt
3,6 dl víz
1 tk méz
1 tk só
1/4 élesztő
magok (lenmag, tökmag, napraforgómag, szezámmag, köménymag)
Opcionális: 2 ek olivaolaj, 2 ek zabliszt

Hugica kedvéért lett köménymagos, nagyon szereti. 
Kenyérsütő formájába raktam a hozzávalókat, átgyúrattam a géppel.
Az olajat és a zabpelyhet is beleraktam, mert ez utóbbi lazítja a tésztát. Az előbbivel óvatosan kell, mert morzsálódósabb lesz a kenyér, ha többet teszünk bele.
Az élesztőt a kenyérnél nem szoktam felfuttatni, de ha valaki szeretné nyugodtan. A tészta, ha jól átgyúrjuk úgyis felmegy. Amikor kb. kétszeresére nőtt, mehet a sütőbe, de várható, hogy még ott is dagad kicsit.
Ezt kerekre formáztam, megkentem vízzel, majd ollóval bevágdostam az oldalát, onnan a "minta". Azután megszórtam szezámmaggal. 
40 perc alatt gyönyörűen megkel.
Ezt követően 1 óra alatt sül ki 200 C-on.
Este a rácson kihűlt, másnap jókora szeletek vándoroltak a pocakokba...


2011. december 12., hétfő

Csak úgy magamnak szól...

Ahogy ránéztem a sütire, olyan volt, mint a kicserepesedett föld, mint a sivatag...Pedig hát csak a hajdinás süti "bőre" nem bírta a kiképzést. 
Nem tudom, valahogy nem jó érzésem van. Erre rátett egy lapáttal még ez is. Megint eszembe jutott, hogy mennyi ember éhezik, én meg úgy ki vagyok gömbölyödve, hogy csak na. Ok, nem ez utóbbi miatt kezdtem ezen gondolkozni. Valahogy megint a látókörömbe került ez a téma, illetve többet mászkálok a városban, és sokkal gyakrabban szembesülök azzal, hogy mennyi szerencsétlen van, akinek a következő étkezése is bizonytalan. 
Egy idő után az ember könnyebben fordítja el a fejét, és foglalkozik vele kevésbé, illetve indul meg a szíve rajta. Persze nem lehet mindenkinek vajas zsömlét a kezébe nyomni, meg mindenkin segíteni, de nem szeretném azt, hogy annyira megváltozzak belülről, hogy ez már ne indítson el érzelmeket. Mert lehet, hogy az ember sokat tett azért, hogy úgy éljen, ahogy, de nem tudhatja, hogy ugyanazon háttérrel, mint az a szerencsétlen, nem lenne-e még rosszabb helyzetben.
Nagyon hálás lehet azért az ember, ha korrekt háttere van, ha bölcsen nevelték, ha szerették, ha megadták neki a lehetőséget a normális életre. (Csak gondolj bele, ha valaki eleve szerencsétlen környezetben nő fel, nem foglalkoznak vele, nem tanítják, nincs lehetősége semmire, akkor el sem tudja képzeni, hogy máshogyan is lehetne. Ráadásul fel sem vennék sehová, még ha változtatni szeretne is, dolgozni, tanulni, stb.)
Persze most ezek csak üres szavak, mert konkrétan ilyen jellegű munkákban nem veszek részt, esetleg olykor támogatom. Azzal is tisztában vagyok, hogy igazán ezeken az embereken szinte lehetetlen segíteni, de ki tudja melyik az az egy a százból, akin viszont igen. 
Ráadásul nem mindenki tehet arról, hogy ilyen állapotban van, pl. az afrikai éhezők. 
Sokszor a fejemhez vágják, hogy buta vagyok, ha ilyeneken agyalok, és nem kell ezzel foglalkozni, de képtelen vagyok. A Biblia sok helyen mondja, hogy "...hogy az éhezőnek megszegd kenyeredet, és a szegény bujdosókat házadba bevigyed, ha meztelent látsz, felruházzad..." Nem azt mondom, hogy most akkor az ágyunkba kell fektetni a hajléktalant, nem erről van szó. 
Sok körülöttünk az olyan ember is, aki nagyon szegény, aki nagyon figyeli, hogy miből mennyit és hogyan esznek, mert korlátos a készlet. Nem kell messzire mennem, csak a hugom baráti körére, vagy a sajátomra gondolni. Nekünk soha az életben nem mondták a szüleink, hogy ennyi kaja van, egy szelet kenyér jut mindenkinek, azután jóccakát... Talán másképpen látnám a világot, ha ez így lett volna.
Bár a hajléktalanokkal kezdtem, arra megoldásom nincs, másnak sem. Épp ezért azt gondolom, konkrétan azoknak az embereknek a segítésével kellene foglalkozni többet, akik a közvetlen közelünkben vannak. Persze, ha az ember kinyitja a szemét... És nem kell sokat tenni, nem kell erőn felül.

2011. december 2., péntek

Mákos - ribizlis


Az úgy volt, hogy ki kellett volna menni a hidegbe hajdinát darálni... Nem mentem. :)
Lett belőle legalább olyan jó, mint a hajdina piskóta, amihez liszt kell. 
A másik része az, hogy elhatároztam, csökkentem az otthoni készleteket. Tele vannak a polcok lekvárokkal, a mélyhűtő gyümölccsel. Ideje felhasználni is, nem csak gyűjtögetni. Ebből kifolyólag fekete ribizli akadt a kezembe, így az lett a másik jelentős összetevő, de akár barack befőtt, vagy lekvár is lehetne, vagy csak simán almareszelék.
A Hugomat másnap este meglepve kérdeztem, hogy te ettél a mákosból?
- Persze - jött a válasz azonnal.
- De hiszen abban hajdina van.
- AZ NEM HAJDINA! TUTI NEM.
- Ha te mondod... - kuncogtam magamban, és már villogott a szemem, hogy "Megvagy cigány!"
Ez utóbbi megjegyzés nem rasszizmus akar lenni, csak nagyapám kedveskedő mondása volt, mikor kicsik voltunk, tehát nekem igazán pozitív emlékeim vannak ezzel a két szóval kapcsolatban. Mindig a vigyorgó arca, és egy-egy szituáció jut eszembe erről, vagy egy barack a fejünkre. :)

Tehát a következő receptet bárki nyugodtan elkészítheti, az is, akit a világból ki lehet kergetni a hajdinával - lásd. Csillát. Ha Ő megette, akkor ennek jónak kell lennie! Persze az is közrejátszhatott, hogy nem pörkölt hajdinát használtam, a natúrnak semlegesebb az íze.

Hozzávalók:
1/2 kg natúr hajdina
1/2 kg fekete ribizli / málna / barackbefőtt v. lekvár
1 bögre mák darálva
4 nagyobbacska alma lereszelve
6 ek gyümölcscukor / xilit / juharszirup / agave szirup / sztívia
pár csepp olaj

Felrakunk pár liter vizet főni. Amikor felfőtt, leforrázzuk vele a hajdinát, és tíz percre lefedve állni hagyjuk. Ezután leöntjük róla a vizet, felengedjük újra, és 10-15 perc alatt megfőzzük. A fölösleges vizet újra leöntjük.
Egy kerek sütőformát kikenünk némi oliva olajjal. Az aljára rétegezzük a hajdina felét.
Erre kerül a mák és a cukor fele egyenletesen elosztva. (Édesítés - az itt megadott light-os mennyiség)
A mákra a gyümölcs, vagy lekvár. Attól függően, mi van otthon. Nekünk a fekete ribizlivel nagyon bejött, a savanykás íze a mákkal egészen kellemesen harmonizál.
Ezután rásimítjuk a hajdina maradékát, megszórjuk mákkal, gyümölcscukorral. A végén eligazgatjuk rajta az almareszeléket, ami azért kell, hogy ne égjenek meg a "gabonaszemek".
Fél óra alatt 200 C-on átsült. Másnap is nagyon finom volt, a hűtőben összeértek az ízei. Téli reggelinek kitűnő.

2011. december 1., csütörtök

Sütőtökös kenyér

Múlt hét végén valahogy nem ment a sütőtök. Egy kis darabot rakosgattam a hűtőben jobbra-balra, miközben azon agyaltam, másnap reggel, ha kihűlnek az ételek hogyan fogom tudni bepakolni minél egyszerűbben. Csak, hogy reggel ne szaladni kelljen a vonathoz. Elég legyen kocogni. ;)
Akkor jutott eszembe, hogy valakinél láttam sütőtökös kenyeret. Egyel több hely! A két nagy kanálnyi mennyiség máris a sütőformában landolt.
Valószínűleg szebb kenyér lett volna, ha a sütőben készül. Kicsit több élesztőt tettem bele a szokásosnál, de nem kell, túlkelt. Sajnos a kenyérsütő teteje gátat vetett a terjeszkedési szándékainak.
A kép nem adja vissza, de enyhén narancsos beütésűek lettek a szeletek. Érdekesen mutat. Hogy az ízét teljesen kihozza, nagyobb mennyiséget kellene beletenni, de akkor ragacsosabb bélzetű lesz az eredmény. Ez így pont jó volt.

Hozzávalók:
30 dkg liszt tk liszt
30 dkg finom liszt
3,4 dl víz
2 nagy kanál sütőtök
2 ek olivalaj
magok
1 tk só
1 tk méz
1 dkg élesztő

A víz mennyiségét befolyásolhatja a liszt és a sütőtök vizessége is. Előfordulhat, hogy kevesebb is elég.
Kenyérsütő gépbe egyszerűen belerakjuk a hozzávalókat úgy, hogy felülre a száraz hozzávalókba kerüljön az élesztő - főleg késleltetett indításnál.
Ha kézzel dagasztunk akkor az élesztőt a vízbe kevert mézben felfuttatjuk, és úgy gyúrjuk össze a tészta hozzávalóival. Bő fél órát kelhet, és kikent tepsiben 200 C-on egy óra alatt süthető meg.

2011. november 29., kedd

Birsalma kompót - birsalma főzelék

Újabban a birsalma nem is tűnik olyan borzasztónak, mint gyerekkoromban. Soha nem ettem belőle, a tejfeles birsalma levesből ezután sem fogok, hiába kínálja Mamikám, de a birsalma kompót jöhet.
A megpucolása, és szeletelése macerás, de ha szép érett példányokról van szó, egészen könnyen felszeletelhető. Először mindenképpen javasolt ledörzsölni róla a "bondát". Azután már csak főzni kell, míg megpuhul. A végén adható hozzá kevés édesítő szer, stevia, gyümölcscukor, vagy méz ízlés szerint. Fűszerek közül fahéj, vagy szegfűszeg. Én natúran fogyasztom, de a többiek azért 1 birsalmához legalább két kanál cukrot illesztenek. (Áááááá... :) )

Főzelék
Ha valaki mégis főzelékként szeretné viszontlátni, javaslom, hogy mikor már majdnem megfőtt a gyümölcs (4 db), keverjen össze 2-3 ek lisztet 2-3 ek gyümölcscukorral, majd egy pohár szójajoghurtot adjon hozzá. Ha csomómentes a szósz, öntse a fővő léhez, és kb. 10 percig kavargatva főzze. Fűszerekkel szintén feldobható, fahéjjal, szegfűszeggel.
Összeturmixolva mártásként is használható.

2011. november 28., hétfő

Gomba leves különleges levesbetéttel

Volt egy elég régi erdélyi kovászolt korpás kenyerünk. Sajnáltam volna, ha elromlik, de a borsó pörköltet már odatettem főni, mire eszembe jutott. A mélyhűtőben volt gomba összevágva, zöldségféléim is, meg úgy tűnt, elég időm maradt, így leves is készült.

Hozzávalók:
3 szál répa
5-6 szál fehérrépa
1 fej zeller
20 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
petrezselyemzöld
vegamix

A zöldségféléket megpucoljuk, mossuk, aprítjuk. Pici vízzel felöntjük, és kis lángon pároljuk kb. 10 percig. 
A gombát közben megpucoljuk, szeletekre vágjuk.
Sózzuk a zöldségeket, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, beletesszük a gombát, a hagymákat, a vegamixet és megfőzzük. A végén megszórjuk petrezselyem zölddel.

Kenyérgombóc gombával

1/4 kg kenyér
10 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 tojás
3-4 ek olivaolaj
1 csokor petrezselyem zöldje

A kenyeret beáztatjuk.
A hagymát és a gombát megtisztítjuk, majd felszeleteljük apróra. A hagymát kevés vízen pároljuk, majd hozzáadjuk az olajat, és a gombával együtt pároljuk, majd főzzük, míg el nem fő a leve.
A petrezselyem zöldjét felaprítjuk,  hozzákeverjük a gombához, majd elzárjuk a gázt. 
A kenyeret kinyomkodjuk, összekeverjük a gombával, és a petrezselyem zölddel.
Belekavarjuk a tojást is.
Pároló edény felső részében elsimítjuk. Kb. 15 perc alatt készült el. 
Kanállal galuskákat szaggatunk a levesbe.

Nagyon finom lett. Máskor is lesz levesbetét. :)

2011. november 23., szerda

Reform "részeges" pogácsa

Hehe, a cím kissé meghasonlott önmagával. Most akkor reform, vagy részeges. Remélem az előbbi, de tény, hogy gondok vannak a mozgáskoordinációjával. :)
Miután a Piszkei Öko márkaboltja elköltözött a Keletitől, kénytelen vagyok néha magamnak sütni valamit. Pedig nagyon kényelmes volt, mert ha nem volt időm sütkérezni is, elérhető volt olyan típusú étel, amit nyugodt szívvel megeszek, és finom is.
Sajnos a Nyugati téren lévő BioCafé felé szinte soha nem járok. Csak egyszer voltam, azonban a kínálata kisebb, nem voltak nagyobb kiszerelésű dolgaik, így eléggé lógó orral távoztam. (értsd 3 szeletes meggyes süti, nem tepsivel) Persze azért vettem jó néhány terméket, és ezután is fogok, ha arra megyek, csak sajnálom. Nem baj, ennek is van előnye, nem (ez) hizlalja a hátsómat. :)

Összetevők:
60 dkg liszt (45 dkg tk, 15 dkg fehér)
2-3 db főtt, tört burgonya
3 dl növényi tej
1 dl + 4 ek olivaolaj
1 tk méz
1 tk só
2 dkg élesztő
magok (tök-, szezám-, len-, köménymag)

A tejet meglangyosítjuk, hozzákeverjük a mézet, és belerakjuk az élesztőt. A lisztet átgyúrjuk 1 dl olivaolajjal, majd hozzáadjuk a burgonyát, az élesztőt, a sót. Ez utóbbi kettőt ne közvetlenül egymás mellé tegyük. 
Tovább gyúrjuk, majd a felfutott élesztőt is a tálba öntjük, és erősen átgyúrjuk a tésztát. A burgonyától függően igényelhet a tészta több folyadékot is.
Ezután jó negyed órát pihentessük a tésztát, majd nyújtsuk ki. 4-5 ek olivaolajjal kenjük meg, tekerjük fel, mint a bejglit, azután nyújtsuk ki újra két ujjnyi vastagra. (Ettől dőlnek jobbra - balra, lesznek "részegesek"..)
A tetejét kenjük meg vízzel, vagy mézes-sós víz keverékével. Szaggassunk ki belőle pogácsákat, amelyeket nagyobb távolságokat hagyva helyezzünk el tepsiben. Szórjuk meg a magokkal.
Kb. fél óra kelesztés után ugyanannyi idő alatt sül ki 200 C-os sütőben. Ha kicsit tovább sütjük, keményebb lesz, de egyébként a burgonya miatt egészen puha a tésztája.


Svéd gomba saláta

A svéd gombasalátáról már írtam régebben is egy bejegyzésben. Akkor lila pereszkéből készült, most sima csiperkéből, mert az volt itthon. Egyébként sem bántam, bevallom, mert anti gourmand vagyok gomba tekintetében. A környezetemben mindenki szereti a mezei és erdei gombák aromáját. Nekem viszont mindig olyan érzésem  van, hogy az avarból haraptam egy nagy falatot. :) (Ellenben a hajdinát megeszem, tudom, nem vagyok normális.)
Otthon épp volt egy nagyobb adag gomba, és a többiek erre szavaztak végtermékként. Padlizsánnal rakott kölessel fogyasztottuk, szósz helyett, de akár egy darab kenyérrel/ pirítóssal, némi salátával is laktató tud lenni.

Hozzávalók:
1/2 kg gomba
1 fej vöröshagyma
3 ek olivaolaj
1 l sűrű paradicsomlé (vagy 
200 g paradicsomsűrítmény)
2 babérlevél
1 csipet bazsalikom, borsikafű
2 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
1 ek gyümölcscukor
2 csipet só

A gombát megpucoljuk, aprítjuk. (Vagy üvegeset veszünk, és leöntjük a levét.) A hagymát szintén apróra vágjuk, majd kevés olajon és vízen megpároljuk. Hozzáadjuk a gombát, megszórjuk a sóval, majd együtt pároljuk. Megvárjuk, míg elfő a leve. Amikor jobban sülni kezd, felöntjük a paradicsom levével, hozzáadjuk az apróra zúzott fokhagymát, a bazsalikomot és borsikafüvet, a citrom levét, a legvégén a cukrot, és jó 5 percig kavargatva összefőzzük.

Érdekes ízű, de nagyon finom étel. A legtöbben szívesen fogyasztják.
A gombáról még annyit, hogy úgy emlékszem, vegánok esetében az egyetlen természetes D-vitamin forrás.

2011. november 22., kedd

Hamis gulyás leves

Anya rengeteg petrezselyem gyökeret pucolt meg az elmúlt hetekben. Azokat az apróságokat, amik a szedés után kimaradtak. Mondta, hogy készítsünk zöldséglevest, de nem akartam a hagyományosat. A húgom is arra járt, és közölte, hogy tehetnénk bele szóját, mert nagyon szereti. Így lett a végén hamis gulyás leves.

Hozzávalók:
10 dkg szójakocka
3-4 szál répa
5-6 szál fehérrépa
1 zeller
4-5 szem burgonya
1 fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
1 ek só
1 ek olivaolaj
petrezselyemzöld
őrölt kömény mag
vegamix

A szóját jó sós vízben felrakjuk főni. Az a legjobb, ha 2-3x a levét leöntjük, és újra főzzük, de már az elő alkalommal is sokat veszít a jellegzetes "mű" ízből.
A zöldségféléket megpucoljuk, mossuk, aprítjuk. A répát, fehér répát, zellert kevés vízzel feltesszük főni. Folyamatosan megrázzuk, figyelünk rá, ha elfő a víz, pótoljuk. Lassan legalább 10 percig így pároljuk őket.
Eközben megpucoljuk a hagymákat, és a burgonyát. 
A zöldségfélékre rászórjuk a fűszereket, hozzáadjuk a kétféle hagymát, petrezselyem zöldet aprítva és az olajat. Azután felengedjük kevés vízzel. 
A szóját leszűrjük, azt is hozzáadjuk.
A burgonyát felaprítjuk, és beleöntjük a levesbe, amelyet addig főzünk, míg minden összetevője könnyen át nem szúrható villával.
A leves esetleg kiegészíthető pirospaprikával, és egy egész paradicsommal, amit belefőzünk.
Ha túl hígnak találjuk, szaggatható bele galuska, vagy csipetke.
A galuska összetevői: 1 tojás + kevés víz + vegamix + só és annyi tk liszt, amit felvesz. Minél kisebbre érdemes szaggatni, mert a tk. liszttel készült galuska lassan fő.

2011. november 12., szombat

Karobos-diós csiga - vegán

Hogy miért nem kakaó? Mert néhány cikkíró halálos méregnek tartja. 
Nem gondolom, hogy ilyen durván kellene fogalmazni, de hogy nem hasznos, az tuti. Csak ha megnézzük, hogy a kávébab koffeintartalma %-os arányban 0,8-1,8, a kakaóbabé 0,07-1,7 között oszlik meg, már érthető a tartózkodás.
Ugyan a koffein serkentő hatásáról híres, azonban az agyra, az idegrendszerre, gyomorra káros. Ráadásul miután "serkentett", a kimerültség erősebben lép fel, hiszen a "holnap energiáit" használtuk fel, és nem hagytuk a szervezetet regenerálódni. A teobromin szintén növényi méreg, amely a magzatra is hat a nikotinhoz, koffeinhez hasonlóan, ráadásul a serkentő hatást követően növeli a depresszió kialakulásának esélyeit.
Ha valaki kevesli az indokot, olvassa el a forrásként megjelölt cikket innen, nekem elég ha csak a töredéke igaz is.

Hozzávalók:
60 dkg liszt (30 dkg teljes kiőrlésű, 30 dkg fehér)
4 dl növényi tej
1 dl olivaolaj
2 ek gyümölcscukor
2 dkg élesztő
2 ek zabliszt (elhagyható)
1 csipet só

3 ek darált dió
3 ek karobpor
3 ek gyümölcscukor
1 csipet fahéj

Az élesztőt a cukorral elkevert tejben felfuttatjuk. A száraz anyagokat összekeverjük, az olajat hozzáadjuk, és a tésztával átmorzsoljuk. Azután beleöntjük a felfuttatott élesztőt, és jól átgyúrjuk a tésztát.
Kinyújtjuk, megkenjük vékonyan kevés tejjel. A karobot összekeverjük a fahéjjal, cukorral, dióval. A keveréket egyenletesen elosztva szétszórjuk a tésztán.
A tésztát feltekerjük szorosan. Ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, amiket zsírpapírral kibélelt tepsibe fektetünk egymástól távolabb, mert még kelnie kell.
Kb. 40 percet hagyjuk langyos helyen, míg megkel.
Azután kb. 40 perc alatt közepes lángon sütjük.

Csokis köles kása

Újabb kása a zabpehely után. Most köles, mert lúgosító hatású. Legközelebb hajdina lesz. (Csak szólok, Csilla kerüld a blogot. ;) )
Kitűnő választás, ha hamar kell készíteni valamit, és könnyen hasznosítható energiaforrást keresünk. Hét féle aminósavat tartalmaz, teljes értékű fehérje forrás, magas az ásványi anyag és vitamin tartalma.
A köröm és a haj egészségesebb növekedésében segítséget nyújthat, ha gyakrabban fogyasztjuk.
A candidások is a diéta első percétől ehetik.

A főzése nagyon egyszerű, nem szabad kevergetni.
1 bögre köles 3 bögre vizet igényel, és egy csipetnyi sót.
Úgy szoktam, hogy felengedem vízzel, felrakom a tűzre főni mindösszesen 20-25 percre. Amíg fel nem forr, figyelem, hogy ki ne fusson, azután lassú lángon főzöm.
20 perc után meg szoktam nézni, hogy megfőttek-e már a szemek, ha nem, még pár percig főzni kell.
Érdemes azután összeturmixolni, mert sokkal krémesebb, és finomabb ízt ad.

"Csokis" köles 

Hozzávalók:
1 bögre köles (ált. 1/4 kg)
3 bögre víz
1 dl növényi tejszín / szójajoghurt / magtejföl
3 ek gyümölcscukor / 30 csepp sztívia / méz / nyírfa cukor
2 ek dió kisebbre törve
2 ek karob por 
Vaníliarúd darab
1/2 citrom héja
1 csipet só

Magtejfölt készíthetünk nagyon egyszerűen. Turmixgépben 1 nagy marék mandulát, vagy kesudiót kevés vízzel összeturmixolunk. Sokszor használom sűrítésre akár főzelékekbe is. Ha fűszeresebb az étel, akkor fel sem tűnik. Pl. gyümölcsleves talán még finomabb is vele, mint a rendes tejföllel. Aki pedig tejtermék allergiás, könnyebben kiválthatja az allergéneket.

Tehát a kölest megfőzzük sóval, a vaníliával és a citrom héjával. Mikor megfőtt, hozzákeverjük a magtejfölt, az édesítők közül amelyik szimpatikusabb (a megadott mennyiséggel enyhén lesz édes), továbbá a karobot is. Összeturmixoljuk. Belekavarjuk a diót.

Erre most banán karikák, és almalekvár került. A dióval együtt finom íze lett.
Hipoallergén cimke kerülhet rá, ha az olajos magvakat/szóját kihagyjuk, ez esetben rizstejszínt ajánlok krémesítésnek.

2011. november 11., péntek

Müzli készítése

A boltban vagy tele van agyoncukrozott aszalványokkal, vagy maggal teli mazsolával, és általában nincsenek benne magok. Tisztelet a kivételnek, de azt meg nem győzi az ember anyagilag.
Így fogtam magam, és összeállítottam jó gyümölcsöset - magosat. Itt már írtam róla.
Nem túl bonyolult, csak türelem játék, amíg  kitalálja az ember, mi is kerüljön bele, majd kevergeti negyed óránként, hogy le ne süljön.
Bátran variálható attól függően, hogy milyen gyümölcslével engedjük fel, milyen magféléket keverünk bele, milyen aszalványok vannak otthon, és milyen pehelykeveréket alkalmazunk.

Nekem most az összetevők a lentiek szerint alakultak.
Az olajos magokat a legvégén adtam hozzá, alig pirultak.
Került bele:
- Zabpehely, rozspehely, hajdinapehely
Ajánlható még: Árpa, tönkölybúza, köles stb.
- Aszalt jumbó mazsola, szeder, eper, szilva, cseresznye
Kiegészíthető: bármiféle aszalvánnyal ízlés szerint, körte, barack, alma, meggy...
- Magfélék: Lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, paradió, mandula
De annyi félével bővíthető még: mogyoró, török mogyoró, fenyőmag, pisztácia... ízléstől függően.


2011. november 7., hétfő

Kakukkfüves bagett

El kéne menni a boltba.
Utálják a tengerimalacok.
Nincs kenyered...
Messze van.
Ehetsz a rozsosomból.
Fujj...
Akkor süssek valamit?
Hát így született meg a sütőtök krémleveshez két Star Trek rész között a fantasztikus kakukkfüves hagymás baguette. :)
Mivel kenyérsütő ott nem volt, kézzel gyúrtam. Jó kis ruganyos tészta lett.

Kakukkfüves hagymás baguette

Hozzávalók:
40 dkg tk liszt
20 dkg fehérliszt
3 kis főtt burgonya
1 fej hagyma (ez most fehér volt, de lehet vörös is)
1 marék összetört dió
1 dl olivaolaj
5 dkg vaj / + 2-3 ek olivaolaj
1 csapott ek só
1 tk méz
1,5 kk kakukkfű
2 dkg élesztő
3 dl víz

A vajat kitesszük puhulni, ha azzal készítjük. Ha vegánok vagyunk, egyszerűen olivaolajat használunk.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékonyra szeleteljük, hogy hamar megfőjjön.
A hagymát megpucoljuk, aprítjuk, vízen megpároljuk, majd a végén kevés olajon rövid ideig pirítjuk.
A burgonyáról a vizet leöntjük, villával finomra törjük.
A 3 dl langyos vizet összekeverjük a mézzel, belerakjuk az élesztőt, felfuttatjuk.
Kimérjük a lisztet egy nagy tálba, hozzáadjuk a sót, a kakukkfüvet, a burgonyát, a hagymát, diót és az olajat. Átgyúrjuk, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. Alaposan átgyúrjuk az egészet. A burgonya vizességétől függően igényelhet több lisztet.
Kinyújtjuk vékonyra, elkenjük rajta a vajat/olivaolajat, majd feltekerjük. (így lesz levelesebb hatása)
Újra elnyújtjuk, és 8 háromszöget vágunk belőle, amelyeket feltekerünk.
Kb. 40 percig kelni hagyjuk.
200 C-on 40 perc alatt sültek finomra. A külseje finom ropogós lett, a belseje foszlós. Jobb is hogy elfogyott, mert túl finom és csábító. :)

Sütőtök krémleves

És te eszel belőle?
Oooó!  Nem raktam bele a végén a tejszínt...

Igen, hát így van ez. Soha semmi nem lehet tökéletes.
Megkóstoltattam: Ilyen íze volt annak, amit ettél a múlt héten? A válasz igen,volt. Elégedetten nyugtáztam, és elzártam a gázt. Tettünk, vettünk, volt porszívózás, felmosás, egyebek. Aztán pihenő. Csöndes beszélgetés, mosolyok, majd a fenti kérdés. Vegán ember magyarázkodása ilyenkor nagyon gyanús, pedig valóban nem szándékos volt.

Miután a kérés a sütőtök krémleves volt, rákerestem a neten, mert sosem csináltunk. Chli&Vanília, és Starfokker receptjét néztem meg, ez utóbbi Jamie Oliver receptje alapján született. A kettőből "gyúrtam"  harmadikat. Magában jobban szeretem, a mostani VKF-re is ezért nem született recept.  Azért ennek egészen kellemes íze lett, bár nekem kicsit túl édes.

Hozzávalók:

1 nagyobb sütőtök
2 db répa
1 nagyobb zeller
5-6 szem krumpli
1 fej vöröshagyma
2 dl tejszín(elhagyható)
1 gerezd fokhagyma
1 tk só
1 tk vegamix
2 ek olivaolaj / vaj
1,5 kk kakukkfű

A legjobb íze állítólag akkor van, ha a sütőtököt megsütjük előre. Ezzel teljes mértékben egyetértettem. Hogy haladjon is időben a dolog, két ujjnyi vastagra szeleteltem, úgy vágtam le a héját, majd azokat vékonyra szeltem, és alufóliával kibélelt tálban megsütöttem. Kb. 1,5 óra volt nagy lángon.
Ezalatt a zöldségféléket megpucoltam, aprítottam, pároltam, majd felengedtem vízzel, hogy bőven ellepje. Amikor megfőtt, elzártam a gázt.
Ezalatt egy nagyobb hagymát felaprítottam, vízen megpároltam, majd vajon pirítottam kicsit. (a Spárban kapható bio vajhoz jutok általában legkönnyebben) Egyébként ha magamnak készítem, olivaolajat használok. A végén hozzáadtam a kakukfüvet, és picit pirítottam.
A leves levével felengedtem az egészet, és beleraktam a kisült tököt. Kb. 15 perc alatt összefőztem, majd beleraktam a zöldségeket is, és botmixerrel pürésítettem.
Finom lett így is. Utólag a kettőt összehasonlítva annyi volt a vélemény, hogy a tejszínes krémesebb, de nincs nagy különbség, tehát el is hagyható a következő metódus.
Ezután hozzáadjuk a tejszínt, összefőzzük, kihűlve fogyasztható.
A tetején némi pirított tökmaggal a legjobb, és valami frissen sült cipóval, vagy baguettel, ahogyan mi ettük.

2011. november 1., kedd

Ischler

Avagy az ischlernek látszó születésnapi torta. :)
A hugom kedvence, 23. születésnapján megleptem vele. A kiinduló recept a Mindmegettéről van. Bár voltak különböző akadályok, amelyeket nehezebben vettem, de szerinte finom lett, és ez a lényeg. Még olyan dugi árut is elő kellett vennem, mint a norvég csoki, de csak megsült, és Csilla sem jött le szaglászni, hogy mi ez a finomság... :)

Reformosok most nagyon csukják be a szemüket... Részletes leírás következik annak érdekében, hogy legközelebb ne én fürdessem csokiban az ujjaimat. :)

Ischler
 
Hozzávalók:
70 dkg liszt
50 dkg vaj/margarin
40 dkg gyümölcscukor
30 dkg darált mandula vagy dió
1,5 csomag foszfát mentes sütőpor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
2 evőkanál rumaroma
3 ek szójatej (opcionális)

20 dkg vegyes gyümölcs / barack / ribizli lekvár

40 dkg étcsokoládé + 10 dkg vaj

Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a darált mandulát, a cukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a rumaromát és a vajat és összedolgozzuk.
Nekem sehogyan sem akart összeállni, adtam hozzá 3 ek tejet, és tökéletesen gyúrható lett.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, olyan fél centisre, majd kör alakú szaggatóval korongokat vágunk ki. Nagy tepsibe rakjuk őket egymás mellé. Valamennyi rést hagyjunk, mert híznak.
180 C-on 10-15 perc között megsülnek, mehet a következő tepsi utána.
Most összesen kb. 4 tepsivel lett, 1 tepsibe 16 korong került.
Amikor kihültek a korongok, lekvárral összeragasztunk kettőt.
A csokoládét felolvasztjuk a vajjal, majd a korongokat belemártjuk, hogy az oldalát is bevonja. Tálcára helyezzük óvatosan.
Hamar elfogy. :)

Reformosítani nem olyan egyszerű, de a liszt fele-fele arányban lehet teljes őrlésű/fehér. A margarin helyett pálmazsírt tudnék elképzelni alternatívának, a cukor mennyiségét levenném felére.

2011. október 26., szerda

A 100 forintos története

Valamikor volt pár fiatal, meg pár nem olyan fiatal, akik együtt végezték a munkájukat. Tisztességesen, többnyire nyugalomban, néha súrlódással, de összességében barátságos légkörben. Néha összejártak, néha vicceltek, néha sütöttek, és behozták. Olykor szalonnáztak együtt, vagy csak összeültek, és "nevetgéreztek". Néha felmosófával "hadakéroztak", olykor arra is volt példa, hogy egymásba szerettek.
Akkoriban az egyik kedves kolléga nyugdíjba ment, és a fiatal csapat titokban szervezte egy búcsúztatót. Az egyik srác rávette az érintettet, hogy elmenjen vele a "Tesco-ba". A dolog működött, még az sem volt gyanús, hogy a pizzázó pincéjébe leszaladnak pár percre. :)
A meglepetés jól sült el, ahogy mindenki leült, és megnyugodott, Aninéni kinyitotta a tenyerét, és ott volt benn a 100 Ft., amit a bevásárló kocsi miatt készített ki. Sosem felejtem el azt a keserédes mosolyt, ahogy meghatottan közölte, hogy ő valóban nem sejtett semmit, és milyen jól esett.
Akkor lefotóztam, és a képernyővédőn ugrott elém a fotó, s juttatott eszembe ezernyi emléket. Azóta túl sok mindenki elment. Szinte az összes ember, aki számít. Először a legfontosabb, azután sorra a többi, és most legutóbb az utolsó vékony ilyen irányú kötelékek közül vittem a reptérre valakit.
Ez nem jelenti azt, hogy nincsenek kedves emberek körülöttem, csak már nem ugyanaz. Már nem egy nagy "család", megváltoztunk. Biztosan benne van a körülöttünk lévő világ ellehetetlenedése, a szétforgácsolódásunk, az állandó elfoglaltságok, a TV, és az Internet időrablása.
Felejtsük el ezeket. Mindezt magamnak mondom elsősorban, hogy a körülöttünk lévő emberekkel töltsük a legtöbb időt, és ne a cybertérben, mert az nem lesz olyan. Bár különlegesen segíthet, nem mondom, élő példa vagyok rá, de az most más téma. És eszköz, nem cél.
Nem jó eltávolodni, elszigetelődni, csak magunkkal foglalkozni, abból nem kap vissza semmit az ember. Természetesen nem azért kell így tenni, hogy valami visszajöjjön belőle, csak a gyakorlatból tudom, hogy úgy a jobb.
A napokban olvastam elRuth könyvét, régen tettem, pedig nagyon szeretem ezt a történetet. Az Ő esetében sem volt egyszerű, mégis mennyire működött, a végén megható olvasni, hogy Ő volt Dávid dédnagymamája. A Bibliában több helyen találunk rá példát, a szeretet forrásából kapunk, amennyi csak kell, azután adjuk tovább, mert akkor van értelme. Úgy érzem mostanában részemről ez kevés...


2011. október 25., kedd

Körtés süti

Unom a köles kását, meg a hajdinapiskótát felváltva, a müzli macerás, de csak kellene valami reggelire. Körte van. Jó, akkor legyen benne hajdina, köles, meg zab is. :)
 
Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg zabliszt
20 dkg hajdina liszt
10 dkg tk. tönkölyliszt
2 dl szójajoghurt
6 ek olivaolaj
kb. 5 dl gyümölcslé
1ek méz / sztívia / nyírfacukor
1 csipet só

A krémhez:
1 bögre köles
3 bögre víz
2 dl szójajoghurt / növényi tejszín
2 ek méz / sztívia / nyírfacukor 
esetleg 1 marék mazsola
vaníliarúd darab
kis citromhéj reszelve
1 csipet só

1 kg körte

A kölest a vízzel, vaníliával, és sóval, feltesszük főni. 25 perc alatt elkészül, nem szabad kavargatni. Forrásig kell figyelni, mert hajlamos kifutni.
Amikor megfőtt, hozzáadjuk a citromhéjat, mézet, szójajoghurtot (pótolható egy nagyobb marék olajos maggal is, amit összeturmixolunk, ha valaki nem szereti a szóját, vagy növényi tejszínnel)
Botmixerrel pépesítjük. Azután belekeverhetjük a mazsolát.

A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd az olajjal átmorzsoljuk. Azután hozzáadjuk a mézet, a szójajoghurtot, és annyi folyadékot, hogy a tészta összeálljon. Átgyúrva folyamatosan igényel még folyadékot. Annyit kell hozzáadni, hogy könnyen nyújtható legyen a tészta. Mindig más mennyiségű folyadékot igényel, attól függően, hogy mennyire tudom finomra őrölni a hajdinát pl.

2/3 részét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy magasabb falú sütőformát. A tészta törékeny lesz, de egy kis igazgatással meg lehet oldani a problémát.
Beleöntjük a kölest, rátesszük a felszeletelt körtét.
A tészta maradék 1/3 részét is kinyújtjuk. Lefedjük vele a köleses szószt, eligazítjuk a széleket, a tetejét a kimaradt tésztából díszíthetjük.

Fogyaszthatják candidások is, akkor a gyümölcslét a koncentrált cukortartalma miatt javaslom növényi tejjel kiváltani, a mazsolát kihagyni, és a körtét almával, vagy cukor nélkül eltett barackbefőttel pótolni,  ez esetben kihagyható a tésztából a szójajoghurt. 
Ha valaki hypoallergén ételt szeretne, a szójajoghurtot növényi tejszínre cserélje.

2011. október 24., hétfő

Rakott káposzta másképp

Erdélyből származó ismerősöm készíti mindig édes káposztából a töltött káposztát. Nagyon szeretem azt a változatot, és most volt elég sok káposztám is, csak idő nem a töltögetésre. Ezért rakott formában megsütöttem az eredeti töltelékkel. 
Ha nem is tökéletesen ugyanazt az ízvilágot kaptam vissza, de finomra sikerült.

Hozzávalók:
1 kis fejes káposzta
30 dkg barna rizs
1,5 l sűrű paradicsomlé
10 dkg szójagranulátum
1 fej vöröshagyma
1 ek vegamix
2 ek olivaolaj
2 tk só
1 kk borsikafű
1 kk őrölt köménymag
1 gerezd fokhagyma

A káposztát lereszeljük, besózzuk, állni hagyjuk.
A rizst megfőzzük kb. 40 perc alatt 2,5x-es mennyiségű vízben kevés sóval.
A szója granulátumot jó sós vízben felfőzzük, majd leöntjük a vizét, és ha lehet, még egyszer felforraljuk. Mindezt azért, hogy a jellegzetes ízét elveszítse, továbbá könnyebb legyen összerágni, mert így egészen jól megpuhul. Ha kedvünk pepecselni, előző este megfőzhetjük, leöntjük a vizét, és befűszerezve állni hagyjuk egy éjszakát.
A vöröshagymát megpucoljuk, felaprítjuk, a fokhagymát szintén megtisztítjuk, összenyomjuk, vagy apróra vágjuk.
A főtt rizshez keverjük a szójagranulátumot, a hagymákat, a fűszereket és a sót.
Kiolajozott tepsi aljára helyezzük a káposzta felét. Arra jön a rizses réteg, majd az újabb réteg káposzta. A végén az egészet leöntjük paradicsomlével, és egy órát sütjük alufóliával lefedett tepsiben.
Régebben tejföllel ettük, mert remekül kiegészíti annak savanykás íze.

Még puding

Tegnap este Anyával nekiálltunk pudingot készíteni, mert... van ilyen. Ő a tejes változattal, én a növényi tejessel munkálkodtam. Ez utóbbi színes lett, "epres" és aszalt ribizlivel, illetve mandula forgáccsal kevertem össze, mert hiányoltam az ízéből valamit, amikor elkészült.
Készíthető puding porból, de keményítőből is különböző ízesítéssel. Ez utóbbinál szín nyerhető pl. egy kiskanálnyi bodza lekvár, vagy fekete ribizli szörp hozzáadásával, így természetes az is.
Aztán nézelődtem, hogy ez vacsorára nem lesz elég, így kiegészítettem kukorica pehellyel és gyümölcsökkel. A Spár Vitalis márkáját (kösz, hogy sas szemmel kiszúrtad!) használom, amiben nincs cukor, ha néha erre vágyom. Árpa malátával édesítik.
A keményítős arányt, illetve az elkészítést nem írom le. A múltkor részleteztem itt, a zacskós változaton pedig úgyis rajta van az elkészítés módja.
Nem is tudom igazán, hogy miért írok erről, mert egyébként a puding nem a legegészségesebb ételek közül való.
Olykor azonban sütemény helyett jól esik, és ártani sem árt. Időnként előfordul, hogy vágyom valami ilyesmire. El kell készíteni. A múltkor a világ összes reform kajája jöhetett volna, de Csilla ott forgatta előttem a gombócot. Kénytelen voltam egyet megenni. Fehér lisztes volt, de szerencsére cukor nem volt benne. Utána nem is voltam éhes. Az ember agya nagyon furcsán működik. :)

2011. október 23., vasárnap

Reform kenyér zöldségekkel töltve

Hm, elbaltáztam. Bevallom őszintén. Azért írom le, hogy ne felejtsem el, legközelebb jó legyen, plusz hátha tanul valaki a káromon. Javaslom... :)
A lényeg az, hogy nyersen nem lehet beletenni a zöldségeket, mert nem sülnek át csak nagyon lassan, addigra meg a tészta lesz koppanós. De egyébként tudhattam is volna, mert előadáson hallottam, hogy sütés közben a kenyér belsejében kb. 80 C van. Persze sosem mértem, de elképzelhetőnek tartom.

Hozzávalók:
Tészta:
30 dkg tk. liszt
2 dl víz
4 ek olivaolaj
1/4 kocka élesztő
1 tk méz
1 tk só
Opció: oliva bogyó darabok, és szárított paradicsom

Töltelék:
2 dl növényi tejszín
2 padlizsán
2 cukkini
1 fej lilahagyma
5-6 db burgonya
1 tk vegamix


A langyos vizet összekeverjük a mézzel, hozzáadjuk az élesztőt, és felfuttatjuk.
Ezalatt a lisztet egy nagy tálba öntjük, összemorzsoljuk az olivaolajjal. Ezután hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és alaposan átgyúrjuk az egészet. Amikor már nem ragad az ujjainkhoz, meg szép ruganyos, pihentetni szükséges 30-40 percig. Langyos helyen kelesztjük. A cserépkályha környéke, ha be van fűtve tökéletes hely az ilyesféle pihenésre. :)
Azután kinyújtjuk a tésztát kilisztezett deszkán. Egy magas falú jénai falát és alját "kitapétázunk" vele. A tészta 1/3-át meghagyjuk a tetejére.
Én most raktam hozzá olivabogyó szeleteket és szárított paradicsomot, hogy kicsit megbolondítsa az ízét.

Egy nagyobb edénybe raktam szeletelt padlizsánt és cukkinít, pár burgonyaszeletet, 1 fej apróra vágott lila hagymát, 1 tk vegamix-et, pár ek olivaolajat. Kicsit sóztam, majd állni hagytam. Azután mindezt beleöntöttem a tálba. Ráöntöttem vegán tejszínt 2 dl-t, (Pl. Joya szójatejszíne főzéshez) és villával megmozgattam, hogy mindenhová jusson belőle.
No itt jön az, hogy ne így csináld! :) 1 óra múlva ki akartam venni, de a belseje nem sült meg.
Kénytelen voltam levágni a tészta tetejét, kikanalazni a zöldségféléket, és külön megsütni.
Már tudom, hogy nyersen nem lehet ilyesmit készíteni. Viszont annyi haszna volt, hogy nagyon finom sült zöldséget ettem külön, meg zöldséges kenyeret. :)
Azt javaslom, hogy előtte 15-20 perc alatt pároljuk meg a zöldségeket, és úgy tegyük a tésztába, majd fedjük le a maradék tésztával, és süssük közepes hőfokon egy óráig. Ezután már jó lesz, és finom is. :)


2011. október 22., szombat

Zöldséges fasírt

Avagy a csirkemáj ízre hasonlító fasírt. Épp ezért nem szeretem, Apának viszont kifejezetten tetszett. Vagy csak nagyon éhes volt? :)
Magdi receptjéből indultam ki.

Hozzávalók:
4 kisebb cukkini
2 nagy kápia paprika
1 fej vöröshagyma
3 szelet rozskenyér
2-3 ek olivaolaj
1 tojás

A vegán formájához:
4 kisebb cukkini
2 nagy kápia paprika
1 fej vöröshagyma
15 dkg rozsliszt
2-3 ek olivaolaj
1 marék lenmagpehely
1 ek vegamix
1 tk só

A cukkinit és a paprikát vékonyra szeleteljük, sózzuk, hagyjuk, hogy levet eresszen. A vegán változatnál nem öntjük le a levet, mert a liszt felszívja, a tojásosnál viszont le kell önteni.
A hagymát felaprítjuk, az olivaolajjal és a vegamix-szel a cukkinihez keverjük.
A vegetáriánusnál a kenyeret belemorzsoljuk, és a tojással együtt a zöldségekhez gyúrjuk
A vegánnál a lisztet és a lenmagpelyhet keverjük bele.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe halmozunk belőle, és fél óra alatt hőlégkeveréssel megsütjük a fasírtokat.