2010. április 28., szerda

Frankfurti (vegán)

Szintén sietős konyhatündérek receptje. 
Azaz mit főzzön az ember gyorsan és kevés munkával, már ha nem akar tésztát, meg van otthon egy fölösleges kelkáposztája is, és a nagyapja pár foga alá való étel is kell, hogy legyen. 

Hozzávalók:
1 nagy fej kelkáposzta
4-5 szójavirsli
10-15 dkg olajos mag
4-5 kanál tk liszt
5-6 gerezd fokhagyma
1 ek majoranna
1 tk őrölt kömény
1 tk pirospaprika (opcionális)


A kelkáposztát lereszeljük, felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a fokhagymát, a sót, a majorannát és a köményt. Kb. fél óra alatt fedő alatt főzzük, mikor felforrt, kicsire vesszük a hőfokot.
Ezután turmixgépben kb. 1 dl vízzel az olajos magot (lehet kesu, napraforgó, mandula, paradió) összedolgoztatjuk. (Candidások a kesudiót hanyagolják.) Ha szeretjük sűrűbben a főzeléket, lehet emelni a mennyiségén. Ha valaki színesen szereti, mehet bele 1 tk pirospaprika is.
Ezután hozzáadjuk a lisztet, és annyi vizet, amivel a gép össze tudja keverni a "rántást", amit hozzáöntünk kevergetés mellett a káposztához. 
Negyed óra alatt sűrű kevergetés mellett főzzük.
A legvégén a felszeletelt szójavirslit beleöntjük, átkavarjuk, és elzárjuk a gázt. Ha azzal még tovább főzzük, hajlamos szétesni.

2010. április 25., vasárnap

Rétes spenóttal és kölessel

Pénteken a véradás miatt itthon maradtam. Anya beteg volt, így helyette "háziasszonykodtam". Amit persze most erős túlzással lehet annak nevezni, mivel összesen 2 óráról és ajtó nyitásról-csukásról volt szó. Meg persze apróságokról. Most így alakult. Kevesen, de voltak, az időbe épp belefértünk, én voltam az utolsó ember, akitől levették. Szerencsére a hemoglobin szintem is teljesen rendben volt hozzá.
No, de mielőtt kezdődött, még tudtam főzőcskézni. Fittanyuka spenótos pasqualinája volt a gondolatindító recept, azonban kicsit más jellegű étel született a végére.

Spenóttal és kölessel töltött rétes

Hozzávalók:
Tk. réteslapok 4 db rétesre
1,5 bögre köles
1/2 kg  mirelit spenót
1 füstölt tofu
6 gerezd fokhagyma
2 tk só
1 tk vegamix
1 kk bazsalikom
1 kk borsikafű
1 kk majoranna

A kölest 3,5x-os mennyiségű vízben megfőzöm 20 perc alatt 1 tk sóval. Érdemes  felforralni, majd óvatosan lefedni (hajlamos kifutni még így is), és kis lángon hagyni kavargatás nélkül. Ha felkavarjuk, elkezd leragadni.
A spenótot  a megpucolt és összenyomott fokhagymával összefőzzük, ha felforrt, még pár percet kavargatjuk. Rövid ideig hűlni hagyjuk, azután belekeverjük a kölest, a fűszereket, a maradék sót. Kis lyukú reszelőn belereszeljük a tofut is.

A réteslapokat előkészítjük, majd egyenként megpakoljuk őket a spenótos masszával. Feltekerjük, finoman eligazgatjuk a tepsiben mind a 4 tekercset, és egy óráig sütjük 180 C-on.Nem a hagyományos ízvilág, azonban szerintem finom lett. Nagyapám pl. ketchuppal ette, de  másfajta szósszal is el tudom képzelni. Mi többiek karfiolsalátával fogyasztottuk.


2010. április 23., péntek

Fólia

A fóliában egész szépen nőnek a paprikák, a paradicsom még kicsike, de egyszer csak nekiindul az is. Az uborkán már szintén vannak apróságok. Mindez persze szép és jó, csak derékfájással jár... ha hagyom a gazt elszaporodni. 
Idén nem takartuk le fekete fóliával, mert Apa más módszerrel dolgozott, még utólag kell majd megoldani, a gaz viszont nem várt, nem lapult, hanem nyurgán nő, ha hagyom a paprika fölé is magasodna. De nem csak nem engedtem nekik. Egy sor, egy óra. Több délutánra jut így. Tesz róla, hogy az egész napos üldögélés, és szellemi munka után nehogy eltespedjek a fotelben, és elzsibbadt aggyal lógjak a neten.

A fólia egyébként még folyamatosan alakul, mert most nagyobbítottuk meg. Még most kerül kiépítésre mindenféle automatizmus.
Mit gondoltok pl. mi ez?


Nos? Valaki?
Segít, ha azt mondom: ablaktörlő motor?
Ja, egyébként ezt az üveget nem tudom, honnan szedhette Apa, mert szokott mindenféle bűnös dolog a házban  a gyomrukba keringeni, de ennyire szemét csak nem.
Szóval ez az ajtózár mechanikai része. Ha bizonyos hőfok alá esik a hőmérséklet, a görgőkön behúzza az ajtót a mechanika. Ha meleg van, fordítva működik természetesen. 
Azért bírom Apát.Ő a mi házi MacGyver-ünk. :)
Bizonyította már ezerszer. Mint itt,a traktorral, vagy itt a bálaégető kazán elkészítésével. Nem dicsekedni akarok vele, csak megemlítem. Nem kell az embernek elfeledkeznie erről, bár tudni, hogy minden jó adomány és tökéletes ajándék felülről való. Ő szerencsére fejlesztette a kapott talentumait.

2010. április 22., csütörtök

Káposztás tészta

Újabban mindenki szívesen eszi a családban, pedig régen én is éhen haltam volna mellette. ;)
Miután tegnapelőtt beballagtam a fóliából gyomlálás után, elmosogattam, elpakoltam, enni adtam a kutyának, csak azon járt az agyam, hogy készítek valamit másnapra. Anya, Mama beteg, Csilla tanul. De 1/2 9-kor már gyors recept kell.
Ilyenkor beballag az ember a kamrába, fél óráig nézelődik, közben lerágja a körmét, elveti a huszadik ötletét is. Mert ez ezt nem szereti, az azt, emezt nagyapám nem bírja megrágni, amaz túl egészséges. A végén aztán marad a legelső ötletnél. 
Jelen esetben fogja az árválkodó fej káposztát, és vadász hozzá megfelelő tésztát. Most magasról tettem a közakaratra, és teljes kiőrlésűt kerestem.
A Vegetár árpa tésztájából volt fodros és sima metélt. Mivel ez utóbbiból találtam két csomaggal, ebből készült az étel. Egyébként sokféle tésztát forgalmaznak, ízre meglepően jók. Mondjuk jobban preferálom a kevésbé formázottakat, mert ott nem olyan vastag a tésztaréteg, és könnyebben fő. De van kagyló, csavartcső, makaróni is. Zabból, árpából, tönkölylisztből.
Amikor először készítettem, meg voltam róla győződve (Ja, nem fizetnek a reklámért és nem is kértek rá. :) ) hogy ez megint egy "megeszemdeazért" dolog lesz, de nem. Finom. És ezt a sima árpatésztát pl. elfogyasztja az Anyukám is szó nélkül, meg a nagyszüleim is.

Visszakeveredve a káposztás tésztához.
A következőképp készülhet:


Hozzávalók:
1 nagy fej káposzta
1/2 kg szélesmetélt, vagy fodros nagykocka tészta
3 ek olivaolaj
3 tk só

A káposztát legyaluljuk, elég ha durvára, nagyobb darabokra. Egy nagyobb teflonlábas aljára 1 dl vizet öntünk, rátesszük a káposztát, megsózzuk, átkeverjük, lefedjük, és kb. 20 percig ritka kevergetés mellett hagyjuk párolódni. 
Közben felrakunk vizet főni. Mikor forr, hozzáadjuk a sót és a tésztát. Kb. 15-20 perc alatt fő meg, de sokszor alkalmazom azt a módszert, hogy negyed óra után elzárom, és 10 percig még hagyom lefedve.
A tésztát ha megfőtt, leszűröm. 
Mikor már a víz elpárolgott, és a káposzta megpuhult, ráöntöm az olajat, pár percig sütöm, majd elzárom a gázt. 
Hozzákeverem a káposztát, és ha kicsit hűl, fogyasztható is.
Ha nem nagyon öreg a káposzta, általában egészen édes az íze, nem kíván további édesítést, de mindenki szája íze szerint sózhatja/mézezheti még.
(Igen, tudom, a fotó borzalmas. :) )

2010. április 21., szerda

Fasírt egybesütve

Süssünk tojást a zöldbab mellé, mint a múltkor? Kérdeztem magamban. Még van a Mama féle ibolyán nevelkedett tyúktojásból, gondoltam. :)  Történt ugyanis, hogy az udvarán vagy 4 méter hosszan elszaporodott az ibolya, a tyúkjai pedig, gondolván szabad préda, a gyönyörű nagy fejű lila virágokat nagyszerű étrendiegészítővé avanzsálták. :)
De aztán elvetettem.
Inkább fasírt készült, hasonló, mint a múltkori zelleres, de most kimaradt a zöldségféle.


Hozzávalók:
250 g tk. kenyérmorzsa
2 db Mandy pástétom
2 fej hagyma felaprítva
2 ek lenmag
5 gerezd fokhagyma összenyomva
1 ek pirospaprika
2 kk őrölt kömény
olaj a tepsit kikenni


Az összes hozzávalót összekészítettem egy nagy tálba, és kevés vízzel összegyúrtam fasírt állagúra.
Egy kis tepsi alját kikentem olivaolajjal, majd belekanalaztam a fasírtot, szépen eligazgattam, és 1 óra alatt 200 C-on megsütöttem.
Amennyiben valaki jobb szereti a fűszereseb ízeket, majorannával intenzívebbé teheti.

Ha nincs kéznél Mandy, szójalisztet keverj hozzá, és több fűszernövényt használj. 1-2 gerezddel több fokhagymát, bazsalikomot, majorannát. Vagy készíthetsz pástétomot is pl. a linkelt recept szerint.

Zöldbab főzelék II.

Tegnap este a fóliagyomlálás után franciasalátát terveztem. Vettem hozzá retket is, még a volt barátom Anyuka készített azzal egy nagyon finom franciasalátát, azóta, ha tehetem, frissen mindig belevágok valamennyit.
Azért csak felkocogtam meginterjúvolni a család többi tagját, zöldbab leveses alternatívát adva.
A hugom borsós rizst akart, de azt inkább hétvégére hagyom, Anya pedig egyértelműen zöldbabot.
Végül ez utóbbi főtt, a francia salátát meg majd egyszer...

Anya kedvéért maradtam a békési változatnál. Ő onnan származik, az ottaniak sokféle leveshez tesznek tejet. A krumpli-, vagy a karfiol leveshez is... Jó, legyen. Szójatejjel is ugyanolyan ízű, valóban nincs különbség.

Hozzávalók:

2 kg zöldbab
1 l szójatej 
6 ek tk tönkölyliszt (sima rétesliszt is lehet)
1 fej vöröshagyma 
1 ek aprított kapor 
2 ek olivaolaj 
2 tk só

A hagymát kevés vízen pár percig pároltam, hozzáadtam az olajat, átkavartam, rádobtam a kaprot, picit sütöttem, majd ráöntöttem a zöldbabot és a sót. Bő fél óra alatt megfőztem (mirelite válogatja).
A lisztet egy kis fazékba tettem, a tejet fokozatosan adagolva hozzá kevertem fel, majd öntöttem hozzá a megfőtt zöldségféléhez.
Felforraltam, majd kevergetve még jó 10 percet főztem.

2010. április 20., kedd

Mustár

Szamóca írt arról, hogy mustárt készített, mivel az ecetet és cukrot ki akarja hagyni az életéből, így annak bolti formája sem jöhet szóba. A hagyományos módit követte, egyszerű, jó recept.
Erről jutott eszembe, hogy az ősszel készítettem, azóta is használom, de valamiért nem raktam fel a blogra. Pedig egészen jó lett első próbálkozáshoz képest.
Szüret után volt közvetlenül, bogarásztam száz éves recepteskönyveket, és akkor a mustos változat mellett döntöttem. Ennek kicsit másabb íze lett, mint a hagyományos mustárnak, de jó. Viszont tényleges használat előtt esetleg javasolt még nagyon kevés aprított vöröshagymával és citromlével felkeverni.

Hozzávalók:
1 l fehér must
50 dkg mustármag
fűszerek: őrölt szegfűszeg és koriander, illetve fahéj


A mustot elméletileg addig kellene főzni, míg kb. a felére be nem sűrűsödik. Nekem ez talán két óra is volt.
 És az is igaz, hogy csak vörös musttal dolgoztam, mert csak olyan szőlőt szedtünk Mamáéknál, más faját végül nem sikerült beszerezni és gondoltam a semminél jobb lesz. :) (ÉS valóban, sokkal jobb lett, mint vártam.)
Amíg a gázon pötyög a lé, a mustármagot megőröljük. (Simán beleraktam a kávédarálóba.)
Amikor a must besűrűsödött, az őrölt mustármaghoz lassan adagolva kevertem össze, hogy elkerüljem a csomókat, majd összefőztem pár perc alatt. Állítólag minél tovább főzzük, annál kevésbé lesz erős.
A végén hozzáadtam a sót és a fűszereket.
Azon forrón megtöltöttem a kitisztított üvegeket, rácsavartam a kupakot, fejre állítottam öt percre, majd mentek a polcra.

A felbontott üveget a hűtőben tárolom, de előfordulhat, hogy kinn sem lenne baja.
Mindenkinek bátran ajánlanám, hogy kísérletezzen  vele, mert különbözünk, és más-más fűszereket használva egészen különleges, és finom ízek hozhatók ki. Nem bonyolult, csak a must főzése időigényes, viszont  addig nem igényli, hogy foglalkozzunk bele. Nem ég le. Szerencsére. :)

2010. április 18., vasárnap

Köles zöldbabbal és paradicsommal rakva

Csütörtökön este a hordó alján lévő utolsó adag savanyú káposztából székelykáposztát készítettem, de fehér rizzsel, hogy a vendégek is megegyék.  Ezután viszont azon agyaltam, magamnak mit kellene főzni. Közben ezt csináltam, azt csináltam, és elszaladt az idő.
Jó, barna rizst akkor már nem főzök, mert az 40 perc, akkor marad a köles. De mivel?
Zöldborsó főzeléket majd máskor, de mi van még esetleg a mélyhűtőben?
Előkerült egy zacskó zöldbab, azután paradicsomkonzerv, meg volt füstölt tofum is. Ezekből kreáltam volna rakott ételt, azonban készítés közben jobbnak láttam összekeverni zöldbabot a kölessel.

Hozzávalók:

1,5 bögre köles
5 bögre víz
1 csipet só

A kölest háromszoros folyadékmennyiséggel és sóval 20 percre felteszem főni. Kis lángon szoktam hagyni pöfögni lefedve az edényt, és ha elég a folyadék rajta, nem ég le az alja. Nem szabad kevergetni, mert akkor viszont biztosan vakarhatjuk az edényt mosogatáskor.

1/2 kg zöldbab
Kb. 20 perc alatt megfőzzük.

1/2 füstölt tofu
2 fej hagyma
2 nagyobb paradicsomkonzerv
3 ek tk. zsemlemorzsa
2-3 ek olivaolaj
1 tk vegamix
1 ek majoranna
1 ek borsikafű


Egy közepes méretű, magasabb falú tepsit kiolajoztam. Megszórtam az alját tk. kenyérmorzsával. (Candidásoknak élesztőmentes.) Mivel a köles hajlamos keményre sülni, így megóvhatjuk a kemény rétegtől magunkat.
A hagymát megpucoljuk, és felaprítjuk.  A tofut kis kockákra vágjuk.
A zöldbabról leöntjük a vizet, és összekeverjük a kölessel, majd  hozzáadjuk a hagymát és a tofut is, illetve belekeverjük a majorannát és a vegamixet. Ez utóbbi egyébként elhagyható.
Mindezt a tepsibe öntjük, eligazgatjuk.
A konzervben lévő paradicsomokat felszeleteltem. A levét elsimítottam a köles tetején, a paradicsomokat egyenletesen elhelyeztem rajta. Megszórtam borsikafűvel, és 200 C-on 40 percet sütöttem.

2010. április 14., szerda

Granola, vagy sült müzli

Rengeteg változatban készíthető kinek-kinek az ízlése szerint. Az alapja legtöbbször valamilyen gabonapehely, plusz olajos magok és aszalt gyümölcsök.
Ha édesebben szereti a család, adható hozzá néhány kanál olvasztott méz, az jobban össze is tartja a szemeket. Azonban érdemes ezt az egyéni ízlésre hagyni, utólag mindenki annyit tehet rá, amennyivel számára finom.

Egészséges, mert a gabonafélék sokféle ásványi anyagot és vitaminokat tartalmaznak. Az olajos magok szintén magas ásványi-anyag tartalommal és esszenciális zsírsavakkal bírnak. A gyümölcsök rostokkal és természetesen vitaminokkal is.
És elég magas energiatartalommal bír összességében.
Sokszor hallom: ha ezt enném reggelire, leesnék a villanyoszlopról.
Nem jogos a felvetés. A magyar ember azt hiszi, ha degeszre tömi a gyomrát, és az étel órák hosszat ott pang, akkor jutott elég energiához. Pedig... Elvesz tőle, merthogy az emésztésre fordít belőle igen sokat.
Míg ezeket a gabonaféléket könnyen megemészti, elegendő tápanyagtartalommal rendelkezik, csak épp 11 órára kiürül a gyomorból, ami azután pihen.
Ne értsen félre senki, nem azt tukmálom, hogy minden reggel ezt enni, hiszen én sem azt teszem, csak jó alternatíva.


Granola aszalványokkal és olajos magvakkal

Most ezek kerültek bele:

75 dkg zabpehely
50 dkg mazsola
20 dkg hajdinapehely
20 dkg mandula mozsárban kisebbre törve
20 dkg napraforgó mag
20 dkg szezámmag
20 dkg lenmag
20 dkg kókuszreszelék
10 dkg fekete cseresznye aszalva
10 dkg aszalt eper

1/2 l 100%-os ananászlé
1 dl napraforgó olaj

De kerülhetne bele több kókusz, és akkor kókuszos granolaként ehetnénk.
Vagy tehetünk bele rozspelyhet is.
Mandula helyett mehet bele törökmogyoró, paradió, dió, tökmag.
Az aszalványok is sokféleképp variálhatók, pl. áfonya, datolya, szilva, sárgabarack, almaszirom.
Gyümölcsléből használhatunk 100%-os narancslét is. Vagy datolyát turmixolhatunk össze vízzel, és azzal önthetjük fel az összetevőket.

Elkészítése:
Először egy tepsibe beleszórjuk az összes szárazanyagot, majd ráöntjük az olajat szépen elosztva, és átkeverjük az egészet. Ha ezzel megvagyunk, hozzáöntjük a gyümölcslevet is, ismét átkavarva 150 C-os sütőbe tesszük először 1/2 órára. Ha letelt az idő, ismét átkavarjuk az egészet, és még 1,5-2 órára betesszük sülni úgy, hogy fél óránként alaposan átkavarjuk.
Miután letelt a 2,5 óra, újra átkavartam, majd visszatoltam a sütőbe, és ott hagytam kihűlni reggelig. Így teljesen megszáradt, ami nagyon lényeges az eltarthatósága szempontjából.

Ha kész, fogyasztható gyümölcslével, gyümölcsteával, növényi tejjel, joghurttal, kinek mivel ízlik. Tehetünk hozzá gabonatallért, puffasztott amarantot, vagy kukoricapelyhet. És természetesen gyümölcsökkel egészítsük még ki.

Ez a mennyiség két nagy tepsire volt elég. Vékonyabbra terítettem, mert így hamarabb szárad.

Az alapötletek Nagy Zsuzsától és a Biblia a helye táplálkozásról című könyvből valók.

2010. április 13., kedd

Kurma dásza szerint a csicseri

Gondoltam egy merészet, előszedtem az évekkel ezelőtt kapott szakácskönyvem, és az éjjelre beáztatott csicseriborsót a krisnás séf receptje alapján készítettem el. Mivel a keleti fűszerezés erősen távol áll az ízvilágunktól, valóban vakmerő vállalkozásnak tűnt. Főleg amiatt is, hogy életemben nem ettem még spenótot, és ez a recept jelentősebb mennyiséggel számolt.
Mivel nem volt meg minden hozzávalóm, erősen variáltam, de azt hiszem akkor is ezt tettem volna, ha történetesen rendelkezem padlizsánnal, vagy kurkumával.
Megfőztem. Finom lett. Máskor is fogok készíteni. DE: ritkán látni ennél rondább színű kaját! :)
Ha ettől az ember el tud vonatkoztatni, jó alternatívája lehet a zöldségpörkölteknek.

Csicseriborsó-ragu

Hozzávalók: 
1/2 kg száraz csicseriborsó
250 g spenót (mirelit volt)
1 liter sűrű paradicsomlé
4-5 paradicsom (konzerv volt)
2 ek olivaolaj 
1 tk citrom leve 
1 ek méz
1 tk só
2 gerezd fokhagyma 
1 tk fiss gyömbér apróra vágva
1 kk római kömény 
1 babérlevél 

A csicseri borsót előző este beáztattam. Másnap 2 óra hossza alatt sós vízben 1 babérlevéllel megfőztem.
Az olajat a lábas aljára tettem, és a gyömbért, illetve a római köményt picit sütöttem benne, rátettem a spenótot, majd a szétnyomott fokhagymákat és a sót. Mindezt kb. 10 percig kevergetve főztem.

Ekkor megkóstoltam, hogy mégis némi fogalmam legyen, milyen íze is van a spenótnak. 32 évesen ideje volt.
Anyu, mivel nem szerette, úgy gondolta, a gyerekeit se gyötri vele. 
Lehet, hogy ez a megoldás a nem szeretem kaják népszerűsítésére?! ;) Sosem főzött lencsét, vagy sárgaborsót, sőt finomfőzeléket sem. Másoknál kóstoltuk meg ezeket, és mindhárman szívesen fogyasztjuk.
Egyébként egészen ehető volt, főképp a fokhagyma tette azzá. Eredetileg nem is volt a receptben, de valamiért nyomtam bele két gerezdet, és nem is bántam meg. 

A paradicsomokat felkockáztam, és a paradicsomlével együtt a spenóthoz adtam.
Belekavartam a mézet és a citrom levét is. 
Hozzáöntöttem a megfőtt csicseriborsót és a végén összefőztem az egészet kb. 10 perc alatt.

Az eredeti recept ír még zöld chilipaprikát, feket mustármagot, curry levelet, hinget, kurkumát. Csak leírom, hátha valaki szereti ezt a típusú fűszerezést.
Nekem max. a gyömbér fér bele, a többi túl erős és jellegzetes, legközelebb a római köményt is kihagyom. 

Barna rizst főztem hozzá. (2,5x-es vízben 40 percig)
És friss salátát vágtam össze. Citromos, mézes vízzel keverve fogyasztottuk.

Forrás: Ínycsiklandó vegetáriánus ételek 

2010. április 9., péntek

Zsendül a Mátrában is

Igen, azért itt is kibújtak a korai növénykék, lassan kipattannak a rügyek. Süt a nap. Szépül a vidék.

2010. április 8., csütörtök

Hajdinás muffin - VKF 33-ra ez is

Régebben próbálkoztam már lúgosító gabonák felhasználásával muffint sütni, akkor kölessel kísérleteztem, több-kevesebb sikerrel. Amióta a hajdina piskótát ízletesre, könnyűre sikerült sütni, jutott eszembe, hogy hasonló masszát használva alapul igen formás és finom muffinok születhetnének végre.

Hozzávalók:
25 dkg hajdinaliszt (pl. kávédarálóval őrölve)
25 dkg tk tönkölyliszt
1 l növényi tej (szója)
1 tányér aszalt gyümölcs felaprítva (datolya, vörös áfonya, füge, szilva)
2 ek olivaolaj
2 ek méz
1 csipet só
2 ek lenmag 
1 cs foszfát mentes borkősütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet őrölt fahéj

A sütőt előre melegítjük. A muffinpapírokkal kibéleljük a sütőformát.
Az aszalványok kivételével először a száraz hozzávalókat keverjük össze, majd a folyadékot hozzáadva addig kavargatjuk, míg egynemű masszát kapunk. A végén hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket is.
Elég nagy adag, 3 muffinsütő tálca lehet vele tele.
A hajdina és a tönkölybúza arányát lehet változtatni, akkor kevésbé könnyű tésztát kapunk.
Még a hajdina utáló hugom is ehetőnek titulálta, rajta kívül mindenki szívesen fogyasztotta eddig.
180-190 C-on legalább 40-50 percig süssük.

Mogyorós hajdinasült a 33. VKF-re

A Limara által kiírt gabonás VKF-re mindenképp szerettem volna postot. Talán azért, mert egy hónap múlva épp ennyi éves leszek, de a gabonafélék egyébként is fontos szerepet kapnak a konyhánkban. A Biblia legelső sorai között ajánl minden maghozó füvet és gyümölcsöt az embernek fogyasztásra. 
Úgy alakult, hogy a kiírásba beleillik  a mai hajdinasült. Készítettem már régebben is, de most más zöldségfélét használtam.
Ahogyan a felvetések között Limaránál tisztázásra is került, a hajdina valóban a keserűfűfélék közé tartozik, azonban a hétköznapokban a gabonafélék közé soroljuk.

És hogy miért érdemes fogyasztanunk?
- Magas rosttartalmú
- Alacsony glikémiás indexszű
- Magas fehérjetartalmú
- Telítetlen szírsavakat, 
- B, E és P  vitaminokat tartalmaz
- Magas kalcium, kálium és magnéziumtartalmú (Forrás: Natúrsziget)

Tehát kiváló élettani hatású, és ráadásul lúgosító jelleggel bír!

Az íze jellegzetes és szokatlan az átlagember számára, azonban értékes tápanyag tartalma miatt érdemes vele kísérletezni. Idővel hozzászokik az ember, sőt van amilyen formában kifejezetten a kedvencek közé lép. Mint nálam a hajdinapiskóta, vagy a hajdina palacsinta. :)
Csíráztatott formában ízvilágának semmi köze a kifejlett magokhoz, nagyon semleges, de kellemes ízű, mindenkinek ajánlom akár müzli alapnak is, mint itt.

Mogyorós hajdinasült

Hozzávalók:
1,5 bögre hajdina
10 dkg mogyoró
3/4 bögre szójaliszt
3/4 bögre őrölt lenmag
2 fej vörös/póréhagyma
1 kisebb zeller
1,5 tk só
2 gerezd fokhagyma
8 dl víz
2 ek olivaolaj
1 ek Fredheim ételízesítő (bazsalikom, és borsikafű)

Először gyorsan leírom az ételízesítő összetevőit, mielőtt valakit kétségbeesésbe sodornék. ;) Sörélesztő pehely, paprika, bazsalikom, zellermag, kurkuma, fokhagyma van benne. Most nem kavartam ki, hanem csak bazsalikomot és borsikafüvet használtam 1-1 kávéskanállal, illetve 1 gerezddel több fokhagymát.
Az eredeti recept a Biblia a helyes táplálkozásról című könyvben szerepel, a neten is elérhető

A hajdinát a felforrt vízzel leöntöm, pár percig állni hagyom, majd  leöntöm róla.
A mogyorót ledarálom, a vöröshagymát felaprítom. Az eredeti recept póréhagymát ír, és zeller helyett spárgát, de egyik sem volt itthon.
A zellert julienne-re vágtam a jó kis szeletelőnkkel.
 Megdöbbenve láttam egyébként a héten, hogy a fent említett eszközünkhöz hasonlót a Metro most akciósan tízezerx Ft.-ért ajánlgat. Az első többfunkciós szeletelőnket Apa vette a BNV-n vagy 30 éve Anyunak. Drága, nagydíjas magyar termék volt. 20 évig biztosan bírta, azután jöttünk mi gyerekek a konyhába, és leamortizáltuk. :) No meg elérett a műanyag is, de ennyi idő után elnézzük neki.

Visszatérve a receptre.A hajdinát összekevertem a mogyoróval, hagymával, zellerrel és lenmaggal, majd rászórtam a szójalisztet. A fokhagymát megtisztítottam, majd apróra vágtam, és szétszórtam a massza tetején, erre került a fűszer és a só.
Ezután az egészet átkavartam, hozzáadtam a folyadékot, azután még egyszer átdolgoztam.
Kiolajoztam egy tepsit, majd a masszát beleöntve elsimítottam, és 1,5 óráig 180 C-on sütöttem.

Feltétnek ajánlják eredetileg, de mi párolt gombával és salátával ettük.

2010. április 7., szerda

Húsvét másképp... 55 éves házassági évforduló, Papusok 87. és 88. szülinapja

A húsvét nálunk nem a szokásos módon megy ünnep számba. Krisztus feltámadásáról nem egy évben egyszer illene megemlékezni, hanem nap mint nap, ha valaki valóban hiszi, hogy ő váltotta meg az embert a bűn átkától, a haláltól (merthogy a bűn zsoldja a halál).
Most mégis kicsit ünneplősebbek voltak a napok. Szombaton unokatesómék érkeztek meg, ez már maga ritka, de kedves esemény. Majd este Pestre utaztam, mivel a legkedvesebb barátnőm karácsonyi ajándékként ezzel a színházjeggyel lepett meg. Ez utóbbi a ritkábbnál is ritkább, hiszen utoljára 8 éve a volt barátom vitt el egy előadásra.
A további két nap beszélgetősen, csöndesen, bújósan, kicsit semmittevősen telt. Ez utóbbit általában nem is szeretem, kellemetlen érzés, ha a nap csak úgy elfolyik az ember kezei között. Most viszont jól esett.
Persze volt főzőcske is. Hétfő reggel el is keseredtem. Előző este beállítottam a két kenyérsütőt, hogy reggelre dagasszanak meg zsemlének való tésztát. Hm, az egyiket valahogy elszámoltam, és 7 órára, mikor felkeltem, már majdnem kisült. Kenyérnek gyönyörű nagy lett, de nem ezt terveztem, meg kicsit kalácsosabb jellegű tészta nem is tökéletes annak, és izé... Hát hogy lehetek ilyen szerencsétlen.
Aztán a köles nem akart megfőni, csak leégni az alja. 
Szegény Anya nem győzött vígasztalni.
Akkor gyorsan eldöntöttük, hogy rakott krumplit készítünk ebédre, hogyha jönnek Papáék és az öccse is, tudjunk nekik adni valamit. Húsos kaja unokatesómék miatt többféle választékban maradt előző napokból, de Nagyapám 30 éve nem eszi, a csicseriből pedig nem sok maradt.
Aztán felmentem felébreszteni a család maradék részét, és odafönn rájöttem, mennyire buta vagyok. Elmosolyodtam, helyreállt a rend. Hiszen gyönyörű kenyeret sütöttem, kit érdekel, hogy nem zsömle. A másik adagból szép zsömlék lettek amúgy is. A köles csak megfőtt, a rakott krumpli a sütőbe került, és még csak negyed 10. :)

És persze ha a kis öregekről esik szó. Neves évfordulóik voltak!
Nagymamámék 55. házassági évfordulójukat ünnepelték, egyik nagyapám 30.-án lett 87, a másik 23.-án volt 88.  A két Mama 83 és 89 éves, de nekik máskor van a szülinapjuk.
A 4 nagyszülő együtt volt végre. Bükkszenti papáékat sajnos ritkán látom, pedig nagyon szeretem. Szegényt meg is leptem valamivel, ami akkor hirtelen eszembe sem jutott, hogy nem rendelkezik róla információval.
Volt ott Valaki, akit több éve nem látott. Jött be az ajtón, gyorsan megpusziltam, majd hátraléptem, helyet adva a mögöttem állónak. Látom, hogy megáll, és néz fel. Arcán némi meghökkenés: jól látom, amit látok?! Végre összerakta... mosolyogni kezdtek a szemei, és valami nevetésfélére húzódott szájjal nyújtotta örömmel a kezét. Mindez persze egy pillanat volt, de olyan édes, hogy szerintem sosem felejtem el. 

Annyira jól esett a lelkemnek, hogy a közelemben tudhatom mind a négyüket. Egymást túllicitálva beszélgettek esendőségükről,  kitértek arra is, hogy kedvük lenne már "aludni térni". Ennek ellenére hálát adnak a hosszú életért Istennek.
Sokszor mondogatják nekem, hogy jobb lenne már nem lenni, de az öregségnek is megvannak a szépségei. Szeretetük, ha már nincsenek, nem pótolható. Sokat megéltek, tapasztalataik haszonos információkkal gazdagítanak. Formálják a világszemléletem, rengeteget meséltek pl. a háborúról. Mindkét papa volt hadifogoly, megjárták Oroszországot.  Ezzel tanítottak a az élet szeretetére, arra, mennyire fontos a tolerancia, és hogy értékeljem a fiatalságom.
És különben is. Ki főz nekem még azért minden héten legalább egyszer jó kis főzeléket, vagy ki töri a diót... ;)

2010. április 6., kedd

Kalács teljes kiőrlésű lisztből

Mikor ilyen ünnepek vannak, mindenféle sütemények készülnek itthon is. Ha ilyen "felhajtás" van, többnyire úgy járok, hogy vegán ünnepi menüre már nem futja sem időben, sem energiában, és maradékokat eszek, vagy kilopok a rakott krumpliból némi ehetőt. Magyarul "ünnep" hétköznap nagyobb eséllyel van, ha ráérek. :) (Valahol nem is baj ez, mindenki nyögött a munkahelyen ma is, hogy telezabálta magát.)
Gondolva erre, meg a tervezett utazásra is, pénteken délután összegyúrtam kalácstésztát teljes kiőrlésű lisztből. Sajnos a kenyérsütő gép épp valami kis bucit sütött a családnak, ha rá bízom, biztosan hízottabb kalács sikerül, de így sem panaszkodom.

Hozzávalók:
60 dkg tk. tönkölyliszt
380-400 ml szójatej
2-3 ek aprított dió  (elhagyható)
2 ek karobpor
1 ek lenmag
2-3 ek méz 
2-3 ek olivaolaj 
1 csipet só
2 dkg élesztő
1 ek szezámmag (elhagyható)

A legegyszerűbb mindezt kenyérsütő gépben összedagasztatni, ha nincs gép, az ember kézzel gyúrja össze alaposan az összetevőket a szezámmag kivételével, amit a tetejére szórunk majd.
A lisztet nagyobb tálban (ha lehet tompa pereműt válasszunk, hogy gyúráskor ne bántsa a karunkat) összekeverjük a karobbal, sóval, lenmaggal és dióval. Majd hozzáöntjük az olajat, amivel átmorzsoljuk az egészet.
A szójatejet meglangyosítjuk, belekavarjuk a mézet, és az élesztőt felfuttatjuk benne. Amikor felfutott, beleöntjük a lisztes keverékbe. Addig gyúrjuk, amíg jól elfáradunk (nem 5 percig) és a tészta már kezd leválni az ujjainkról, meg az edény oldaláról is.
Fél órát legalább kelni hagyjuk, de olykor 40-50 perc is is kell neki.
Amikor már legalább a duplájára dagadt, három részre vágjuk, és egyforma hosszú rudakat formázunk belőle.
A végüket összenyomkodjuk kicsit, majd mikor kész, a tészta alá hajtjuk, de előtte hármas fonással összefonjuk az ágakat.
Jó minőségű zsírpapírral (aki szedegetett már le tésztáról 2 milliméteres szálanként zsírpapírt, érti, miért nem kerül a konyhába ebből többet olcsó példány)  kibélelt tepsibe tesszük.
A tetejét bőven átkenjük langyos tejjel, megszórjuk szezámmaggal, és bő fél órát kelesztjük langyos, védett helyen.
Ha már szépen megnő, 180 C-os sütőben 40-50 percig sütjük.

Nem lesz olyan könnyű, mint pl. a "feles kalács", de ízlett. A diótól egészen kellemes aromája lesz a karob mellett. Kis baracklekvárral pedig... hmhm. :)