2009. április 28., kedd

Jácint

Megbolondít a tavasz. Főzni nincs igazán kedvem, annál többet kinn lenni, mászkálni, tenni-venni a kertben. Inkább megkapálom a borsót, hagymát, elnézegetem a párcentis salátákat, morogok, hogy ritkán kel a mák, gyönyörködöm a fóliában az első pici gombóc paradicsomban, rácsodálkozom a cseresznyefára, a centis szőlőfürtöket nem is említve...
Persze van miről írni, mert elég sokféle étel készült az elmúlt időszakban. Majd megnézegetem a képeket, és válogatok, de nem várható kajadömping. :)

Helyre kellene raknom inkább néhány dolgot magamban. Olyanokat, amitől néha rugdosódni, néha mosolyogni támad kedvem. Ami elég ciki, ha a buszon szaladnak el így a gondolataim, és a szemben ülő kénytelen olvasni az arcomból. Ezért is jobb kinn. A természet mindig helyre tudja hozni az embert, ráadásul a jó kis fizikai munka ki is kapcsol. Nem utolsó sorban, zsenge borsó lesz az eredmény, meg hagyma, hersegős karalábé... amit majd jól megeszünk.

2009. április 27., hétfő

Ananászos kerek süti

Nem vagyok egy zseniális névadó, elfogadom :)

Pénteken ott mosolygott két ananász a zöldségesnél. Direkt kérdezkedtek a kosaramba... Hát nem is hagytam ott. Főleg, hogy olyasvalakivel találkoztam hétvégén, aki pár éve nem hagyta, hogy a makacs és buta Bridget ne kóstolja meg a kedvenc gyümölcsét. (Bevallom, csukott szájjal ráztam akkor a fejem, de nem hagyta annyiban... :) )
Az egyikből süti lett, a másikat meghagytam a vasárnapi reggelihez.

A tésztája a következőképpen készült:
50 dkg tk liszt
5 dkg kukoricadara
1 doboz szójajoghurt
1 csipet só
1 dl olaj
6 csepp sztívia
1 ek őrölt lenmag
víz (legközelebb lemérem)

Kissé ragacsos állagú volt, de pár perc dagasztás után kellemes, ruganyos tésztát kaptam.
Jó alaposan átdolgoztam, majd kétfelé vettem. Lisztezett deszkán kinyújtottam, egy kerek pitesütőbe tettem.

A töltelékhez az ananászt felaprítottam, és 5 kisebb almát reszeltem rá.

Ezután a tészta másik felét is kinyújtottam, a széleket összenyomkodtam, és kicsit behajtottam őket, hogy szebb mintát kapjak. Bevágtam a tetejét, és a maradék szélekből mintát vágtam. Kicsit vízbe mártottam őket, úgy raktam a tésztára.
Kb 50 percet sütöttem 180-200 C körül.

Kukoricás babos rizs

Elég laktató, egyszerűen elkészíthető étel.

Összetevők:
40 dkg barnarizs
1/2 kg kukorica
1/2 kg szemes bab
1 l paradicsomlé
1 kis fej hagyma összeaprítva (de ki is hagyható)

őrölt kömény
2 kanál olaj
sajt (növényi, állati, kinek mi tetszik, de el is hagyható)

A barnarizst 40 percig főztem, és a kiolajozott tepsibe öntöttem.
A kukoricát külön fazékban megfőztem, majd azt is leszűrtem, és a rizshez öntöttem.
A bab spec. dobozos volt, azt simán hozzákevertem a többihez a hagymával együtt. Pici sóval, köménnyel megszórtam, ráöntöttem a paradicsomlét, jól összekavartam az egészet. A tetejére sajt került.
40 percig sütöttem kb. 200 C-on.

2009. április 26., vasárnap

"Sokízű" hajdinapalacsinta

Péntek reggeli előtt kikocogtam külön felhívásra lefotózni a kiskertet ellepő sárga virágot.
Utána sütöttem magamnak hajdinapalacsintát, amit Mama is megkóstolt. Kiwit ettem hozzá, darált idót, és almát és banánöntetet. Mama bólogat, jó ez, csak "sokízű". Eszi, bólogat, és közli: van ebben minden. Finom ez. Nagyapád is lekvárral ette valamelyik nap a bablevest.
Nem tudtam, hogy a felháborodástól röhögjek, vagy csak úgy szimplán. :)

Hajdinapalacsinta

30b dkg főtt hajdina
10 dkg tk liszt
10 dkg zabliszt
2 ek lenmag
1 ek szezámmag
2 ek olivaolaj
csipet só
édesítés ízlés szerint
víz (hogy palacsintatészta állagot kapjunk)

Mindezt alaposan összeturmixoltam. A jó kis teflon palacsintasütőmben sütöttem meg.
Először leragadt. Egyből beugrott: Na, úgy járok, mint Dulmina :) Aztán hozzáöntöttem 2 kanál olajat, és nagyon szépen sült. Amikor az egyik oldala felvált, akkor fordítottam meg.

2009. április 19., vasárnap

Magvas tégla

A Rádi pékségnél szerettem ezeket a négyzet alakú tökmagos bucikat. Egyik nap otthon hozzá is fogtam. Ugyan nem lett olyan könnyű a tésztája, hiszen annak saccra 50%-a lehet teljeskiőrlésű liszt alapja, de így is nagyon finom volt.

60 dkg tk liszt (aki lightosabban szereti 30-30)
200 ml víz
200 ml növényi tej
4 ek olivaolaj
1,5 tk só
1 tk méz
2-3 ek őrölt lenmag
1 ek aprított napraforgó
1/5 kocka élesztő (száraz francia élesztőből 1,2 tk)
magvak megforgatni (napraforgó, tökmag, szezámmag)

Az egészet géppel megdagasztatom, hagyon 10 percet állni, újra dagasztatom, majd a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, megszórom magokkal, amit belenyomkodok.
Késsel, kb. 18 kockát vágok belőle.
Kikent sütőpapírral bélelt 2 tepsibe teszem, és jó 40 percet hagyom kelni, majd 200 C-on 1 órát sütöm.

2009. április 16., csütörtök

Séta ebéd után

Maradék karfiol leves és szezámkrémes salátás szendvics volt az ebéd, egy kis gabonakolbásszal megbolondítva. Utána volt néhány elintéznivalóm, de vittem magammal a fényképezőgépet is. Jó, mert a napocska kicsalogatta a mókusokat is. Plusz örvendek vala a 18x-os zoomnak. :)

2009. április 15., szerda

Tahini

Apa újabban nem eszik margarint, a kenyerére mára szezámkrémet készítettem a következőképpen:

200 g szezámmagot meg kell őrölni
2 gerezd fokhagymát felaprítani
1/2 citrom levét kicsavarni
1 dl vizet hozzáönteni
4 ek olajjal megbolondítani
+ 1/4 pritaminpaprikát még beledaráltam

Először a vízzel, citromlével, fokhagymával összekevert szezámmagot kell finomra keverni, és a végén hozzáadni az olajat, vagy az egészet a turmixba belehajítani, és megdolgoztatni.

Az eredeti recept a paprikát nem írta, ahogy megkóstoltam az alapkrémet, nekem hiányzott még valami. Egyébként egy viszonylag semleges ízű krémet kapunk, ami zöldségekkel, finom barnakenyérrel fogyasztható.

Az eredeti recept a Biblia a helyes táplálkozásról című recepteskönyvből való.

Rozskenyér

Nagyon szeretem a rozskenyeret, de még sosem készítettem eddig olyat, amiben 15%-nál nagyobb mennyiségben tartalmazta volna lisztjét a kenyér. Tegnap este a szokásos magvas kenyérnél másképp tettem, és igen ízletes lett.
Főleg, ha evés közben egy-egy aromás mogyoródarab bolondította még az ízét.

Így készült most:

40 dkg tk. rozsliszt
40 dkg tk. búzaliszt
500 ml víz
1 ek só
1 púpos tk méz
3 ek olivaolaj
1,5 dkg élesztő (1/4 kocka budafoki, vagy 1,4 tk francia száraz élesztő)
magok, 1 ek lenmag őrölve, hogy hasznosuljon is; 1 ek szezámmag; 1 marék dió összetörve; 1 marék mogyoró kicsit összetörve

Mindezeket beletettem a kenyérsütőbe, jó alaposan megdagasztattam a géppel, majd kikent tálba tettem, 40 percet kelesztettem, és 200 C-on 1 óráig sütöttem.

Ha nincs kenyérsütő, kézzel addig kell dagasztani, amíg szépen összeáll, és a kezedről leválik a tészta. Kicsit hengergető mozdulatokkal, a nagyujj alatti párnácskával jól rányomva, és közben forgatva. (nagyanyai hagyomány, vagy mi :) )

Mikor kisült, konyharuhával körbetekertem, és úgy hagytam meghülni. (Éjszakára készült el amúgy is.) Így a kenyér héja sem lett kemény.
Az állaga kicsit morzsálódós, de nem vizes, viszonylag ruganyos tészta.

2009. április 7., kedd

Köles fasírt tökmaggal és tökfőzelékkel :)


Hogy benne legyen a magja is, a bele is. A héját viszont meghagytam :)
Vasárnap reggeli után kikérdeztem a családot, mit együnk. Anya paprikás krumplira szavazott volna, de csak egy fél vödörnyi krumplink maradt összefonnyadva, tehát csak héjában főtten elképzelhető... A sógornőm tökfőzeléket emlegetett. De ahhoz meg valami kellene feltétnek. Előszedtem a recepteskönyveket, és Nagy Zsuzsa kölesfasírtja mellett döntöttünk.
Olyan örömmel estem neki. Viszonylag lúgosító hatású, egészséges, finom és egyszerű kaja, amit én is megeszek.

A tökfőzelékről már írtam itt. Most kesuból és mandulából készült tejföllel készítettem, kicsit többel is, mint szokásos, amitől krémesebb, sűrűbb lett.

A köles-tökmagfasírt pedig így készült az eredeti recept némi változtatásával:

Hozzávalók (kb. 2 nagy tepsire)
1,5 bögre köles megfőzve (4 bögre lesz kb.)
1,5 bögre aprított tökmag
2 fej vöröshagyma felaprítva
4 gerezd fokhagyma összenyomva
1 ek só
1 dl olivaolaj
1 tk őröltkömény
1 bögre tk zsemlemorzsa

Az eredeti recept mogyoróvajat írt (mogyoró vízzel összeturmixolva) de azt egyszerűen kihagytam, mert ettem már mogyorófasírtot, de az nem ízlett. Plusz fűszernek zsályát, az meg nem volt itthon.

A köles kb. 25 pecig fő szűk 3x-os vízben.
A tökmagot darálón aprítottam, de nem finomra, inkább darabosra.
A 4 bögre köleshez hozzákevertem a hagymát, a tökmagot, a fokhagymát, a sót, az olajat és a köményt.

Vizes kézzel gombócokat formáztam, ujjnyi vastagra lapogattam, és megforgattam vékonyan zsemlemorzsában.
Egyik felét olajban sütöttem ki a fritőzben, mert az öcsém így rendelkezett :) - az egy kicsit finomabb volt a ropogóssága miatt. A másik adag kiolajozott tepsiben sült úgy, hogy megfordítgattam fél óra múlva a fasírtokat, és még fél órát sütöttem.

2009. április 6., hétfő

Káposztás krumpli

Anya találta még régebben a receptet "ilyen küldözgetős kártya recepten", de sosem készítettük el. Most előszedtem, és vegánosítottam. Az eredeti recept 1 kg krumplit, 1/2 kg almát és 1/2 kg savanyúkáposztát írt, az arányokon is változtattam az itthon lévő hozzávalók, és a családi ízlés függvényében :)

Volt benne:
1,2 kg héjában főtt burgonya meghámozva, kisebb darabokra nyokodva
1 kg savanyúkáposzta aprítva
1/2 kg alma
2 fej vöröshagyma
1 tk bazsalikom (lehet 1,5 kanál is)
1 tk só
1 l mandulatej
1 l almalé (elhagyható)
3 kanál olivaolaj
gabonakolbász (elhagyható)

A burgonyát héjában megfőztem sós vízben, meghámoztam, és a krumplinyomóval áttörtem úgy, hogy darabos maradjon.
A savanyúkáposzta levét kicsit kimkodtam, késsel keresztben-hosszában átvágogattam a szálakat.
5-6 almát lereszeltem nagy lyukú reszelőn.
A tepsit kikentem olivaolajjal, belehalmoztam a savanyúkáposztát, rászórtam a krumplit és az almát, megszórtam bazsalikommal, hagymával, átkevertem az egészet.
Turmixban 1 marék mandulából és pár db kesudióból vízzel mandulatejet készítettem. Almalevem nem volt, a reszelt alma levét öntöttem hozzá a turmixhoz, amivel felöntöttem a tepsi tartalmát.
A tetejére gabonakolbász darabokat szórtam szét. Ezután kb. 50 percig sütöttem 180 C° -on.

Elég különleges íze van, egyáltalán nem vad, egészen harmonikus. Viszont az alma szvsz. el is hagyható.
Közben elsirattam a 30 éves nagy fehér tálunkat, mert kilyukadt szegény. Ebben az 1-2 hónapban ez a 4. ilyen edényünk. (Ahol valamikor régen leesett, és lejött a zománc, azután az idő megette.) Kimúlt a 12 literes nagy, a 8 literes piros, meg a sárga nagy fazék is... Ilyet!

2009. április 2., csütörtök

Vegán majonéz

Addig motoszkált a fejemben, míg végül megcsináltam a Coleslaw salátát.

Az akasztott meg csak egy kicsit, hogy majonézem nem volt, és eddig általam készítettbe mindig raktam főtt krumplit. Karfiolkrémnél, franciasalátánál nem tűnik fel, de egy káposzta salátába már mégse...
Nos, ha szójatejből lehet készíteni egy fajtát, szójalisztből másikat, mi lenne, ha mindkét hozzávalóval próbálkoznék - okoskodtam magamban.
1 púpos kanál szójalisztet, ugyanennyi szójatejport, 1 fél citrom levét és kevés vizet összeturmixoltam. Tettem hozzá fél kanál napraforgómagot, fél kanál lenmagot, így már jobban tetszett az állaga. Hozzácsurgattam 1/2 dl olajat turmixolás közben.
Egészen használható állaga lett, és nem utolsó sorban íze. :)

Ez kb. 1 dl lett.
2 kanálnyit kivettem, csöppentettem bele 4 csepp sztíviát - na ez sok volt. Elég kettő is. Került hozzá 1 tk só, a citrom másik felének leve, és 1 pohár joghurt. Mindezt összekevertem egy fél fej felszelt káposztával, 2 lereszelt répával, 1 fej felkarikázott lilahagymával.
Finom lett. Vera, köszönöm a receptet.

Tavasz

Fújt a szél nagyon, de csak biciklivel vágtam neki. Ragyogó napsütés, az ibolyák mezőkben pompáztak, láttam 3 tulipán piros szirmait is kinyílva, az aranyeső kipattant. Jól esett kinn lenni, pedig csak a dokihoz tekertem. Ez a gyógyulás, friss levegő, napfény, mozgás, lelki béke. Víz volt a táskámban, ez az egész pihenés - a 8 alapelvből már csak a neheze maradt, a táplálkozás és a mértékletesség :)


2009. április 1., szerda

Élesztőpástétom II.

Volt egy öregebb kenyerünk, amit beszélgetés közben a sógornőm orra alá dugtam, hogy míg mosogatok, morzsolja le. Úgyis szereti a pástétomot. :)




30 dkg kenyérmorzsa
2 közepes fej vöröshagyma felaprítva
1/2 kocka élesztő
1 tk vegamix
3 ek aprított napraforgómag
1 ek pirospaprika
2 ek olaj
1 kk őrölt kömény
1 ek majoranna,
1 púpos kk borsikafű
4 gerezd fokhagyma felaprítva
zöldségzöldje
1 tk só
víz

A kenyérmorzsát megpirítom külön lábasban. A hagymát kevés olajon és vízen fedő alatt megpárolom. Mikor már pirulni is kezd, hozzáteszem a fokhagymát, pár másodpercig együtt sütöm, ráteszem a pirospaprikát, és felengedem 1,5 liternyi vízzel. Beledobom az élesztőt, megvárom, míg elolvad, és a víz felfő, majd beleöntöm a morzsát. Hozzáöntök még annyi vizet, hogy sűrű legyen, beleszórom a napraforgót, a fűszereket, mikor már összefőtt, a felaprított petrezselyem zöldjét is, még egyszer átkavarom, és elzárom a gázt.

Van, aki kever bele füstölt sajtot, és tojást is, de így is olyan jól megállja a helyét, hogy fölösleges.

Hugomnak másnap, ilyen "mérges fizimiskájú" szendvics készült:

Vaníliakifli "ígymegeszik" módra :)

Azt hiszem ez volt az első olyan étel, amit variálni mertem, és jól sikerült. Vagy 10 éve. Azóta is nagy kedvence a családnak a módosított változat, csak nem éppen reformos.
Mivel a diót egy részük nem eszi, csaltam annyit, hogy a dió felét mogyoróval váltottam ki. Attól a perctől kezdve senkit nem zavart, hogy diót is látott a süti... csak a mérhetetlen mennyiségű rudacska tünt el a pocakokban.

Ma nekiduráltam magam, és kipróbáltam 4 változatban.
Barna cukorral, gyümölcscukorral, mézzel és sztíviával.
Havonta 1x, ha eszem 1 falat cukrosat, mézeset akár 3-at is, de most végigízleltem mind. Sajnos még egy próbát kell majd megejtenem, mert van, amelyiket lassabb tűzön kell sütnöm, illetve a mostani tapasztalatokat figyelembe véve, kicsit máshogyan fogom készíteni.

Miután a családom tagjai is "szaglászódtak", csináltam velük is egy-egy próbát. Nem tudták, melyik milyen, csak azt, hogy 4 fajta. Legnagyobb meglepetésemre a sztíviás győzött. :) Lehet, hogy az picit édesebb ízt ad, mint a saját ízlés szerint adagolt cukor a többiben.

Mogyorós kifli (az eredeti receptem)

25 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg dió és mogyoró vegyesen ledarálva
10 dkg cukor
10 dkg porcukor
2 késhegynyi vanília

A Horváth Ilona féle szakácskönyv ír sütőport, de fölösleges. Készült már azzal is, nélküle is. Nincs igazi különbség, csak még egy adalékanyag a szervezetnek. Kiküszöbölhető. Plusz porcukrot ír a tésztába is, de az kristálycukorral jobb.

Először a lisztet összekeverem a dióval, mogyoróval, 1 késhegynyi vaníliával és a kristálycukorral, majd hozzágyúrom a margarínt. Kicsit lassan áll össze, de ha a kézmeleget átveszi már könnyű formálni.
Először lecsípek egy darabot, amiből gömböt formálok a tenyeremben, majd kisujjnyira hengergetem. (megy az gyorsan, csak elég türelme legyen az embernek)
Jobb, ha kisebb, formás, mert gyorsabban átsül, és más íze van.

Közben egy tálban összekeverem a porcukrot a vaníliával - esetleg ha napokkal előbb eszembe jut, már előre összekeverhető, más az aromája.

Mikor halványan megbarnul, már ki is vehető. Gyorsan fel kell lazítani - persze óvatosan - míg viszonylag puha. Perceken belül keményebb lesz, és akkor már törik.
Még melegen megforgatom a porcukorban, és tálba rakom.
Később egy nagy dobozba szoktam pakolni szorosan egymás mellé. Hetekig jó.

Namost. Ebből hogy legyen csak picit egészségesebb?
Bio margarinom nem volt, de a Rámára is az van írva, hogy 70% zsírtartalmú. Akkor 70% olaj, 30% víz megy a sütibe.

Tehát volt benne 25 dkg tk liszt, 10 dkg mogyoró és dió, a vaníliát bevallom kifelejtettem. Hozzátettem kb 0,5 dl olajat, összegyúrtam, majd felengedtem annyi vízzel, hogy jól gyúrható tésztát kapjak.
Ezután szedtem elő a különböző édesítőket, és gyúrtam át 4 részre szedett tésztákat.
A gyümölcscukros lett a legformázhatóbb, viszont az sikerült a legkevésbé édesre. A barna cukros finom lett, de ezt a nagy szemcsés cukrot előtte meg kellett volna darálnom.
A mézes az borzasztó volt - az olajjal együtt elég érdekes ragadós állagot adott, és ízre sem volt egy tökély, bár rossz sem volt. A sztíviás meg? Azzal nem volt gond.
Hát így küzdöttem meg velük.

Másodjára már ezekkel a tapasztalatokkal felszerelkezve indulok neki. De ezt a porcukrozást még nem tudom... azt muszáj valahogy megjátszanom, mert úgy szeretik. Lesz itt még harmadik forduló is, úgy látom. :)