2008. december 29., hétfő

Akkor mit főzzünk?

Miután a hugom nagy társaságban megjegyezte, hogy soha semmi lúgosat nem főzünk otthon... (azt elfelejtette, hogy főzünk, csak nem eszi meg :) ) ... rákérdeztem reggel, hogy na akkor mit főzzünk?!
Vadast. (ugyan a tészta nem kifejezetten a fenti kategória, de az egyensúly meglesz)

Nem sokat gondolkozott. Kiköpte. Én meg bólintottam gorsan, és mielőtt kiosont volna a konyhából, elkaptam a frakkját, hogy akkor viszont várom a segítségét. És mosogatott, pucolt, kutyult, kavart... :)

Mennyiségek, ajajj. Itt leszek bajban. Két halom répa, két halom zöldség, két fej hagyma, négy babérlevél, 3 csomag tészta, egy kukta és 9 lábas :)

Összetevők:
Kb. 6 nagyobb répa
6 nagyobb petrezselyem
1 kis fej zeller (ez elhagyható)
5 közepes burgonya
2 közepes fej hagyma
4 kis babérlevél
1,5 ek só
1 tk örölt köménymag

A zöldségféléket megpucoljuk, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a sóval, és fűszerekkel egy nagy kuktában felrakjuk 3/4 órára főni. (Ha nincs kukta, marad a fazék, csak így gyorsabb, és aromásabb.)

Közben 1,5 kg tésztát oda teszünk 1 nagy fazék vízben főni 1,5 ek sóval.

Miután elkészült, hideg vízzel leszűrjük, úgy nem ragad össze annyira.
Aki szeretne, 1 ek olajat önthet a tetejére.


Hozzávalók a szójaszeletekhez:
15 szójaszelet
2 ek só
1 ek vegamix
1 ek pirospaprika
1/2 ek kömény
1/2 ek majoranna stb.
1 kk só
1 ek szezámmag
3 ek olaj (a legjobb, ha valamilyen ízesítettet használunk)
Tudom, hogy ezek a granulátumok nem tökéletesek, és a vadas szósz önmagában is elég lehet egy salátával, mivel a hugom nagyon szereti a szóját, készítettem neki azt is. Igyekszem legalább magyart választani, mert így nagyobb az esély, hogy nem génmanipulált a alpanyagból készült a termék.Nem áztatgatom. A szóját sok sóval és vegamix-szel hosszabb idő alatt puhára főzöm. Így kimegy a mű íze, és jobb állagú is. Azután hideg vízzel átöblítem, befűszerezem (milyen kedvem van épp, majoránnás, fokhagymás, vagy vegamixes), megsózom, rászórom a szezámmagot, 1 ek olajat ráöntök.
Legjobb lenne előző este így elkészíteni, hogy átvegye az ízeket.

Amíg a szója pácolódott, az elkészült zöldség levét leöntötem egy tálba.
Kiszedtem a babérleveleket, és a főtt zöldségeket összeturmixoltam. Annyit pótoltam a levéből, hogy ne túl sűrű legyen.

1 ek mustármagot
4 csepp sztíviát (1 tk méz)
1/2 citrom levét összeturmixoltam
Az a legegyszerűbb, ha a mustármagot kávédarálón megőröljük, és összekeverjük a többi összetevővel. Mindezt belekevertem a zöldségmasszába, kóstolgattam kicsit. Aztán jött a hugom, és 1 ek mustárral beállította az ő szája íze szerint.
Szerintem a kész mustár nélkül is tökéletes volt.

A végén teflon edénybe 1 ek olajat csurgattam, ráraktam a szójaszeleteket, és finoman megpirítottam mindkét oldalát.

Kínai kelből készítettem ubokával, paradicsommal, paprikával salátát. Tettem rá 1 citrom levét, 1 ek mézet, és 1 ek olajat.

2008. december 25., csütörtök

Karácsony

Mamának átvittem a díszkosárba igazított feldíszített fenyőágakat. Megnézte, nyugtázta, közölte, hogy nem is várta - de azért örült neki. Tudom.
Késtem egy napot, de nagyon nem bánta, mert reggeltől főzőcskéztünk együtt, és azt kicsit többre értékelte. Nem szokott fájuk lenni, de pár ág mindig jelzi náluk is, hogy december vége van.
Ment lefeküdni, én meg benéztem a szegediek szobájába, mit csinálnak.
Hát tévét néztek. Valami jópofa film volt, már láttam.
Elindultam hazafelé a sötétben (a szomszédban laknak), és valójában ezután jön, amiért írni kezdtem. Nagyon kevés fény esett a kertre az utcáról. Először az esthajnal csillag ragyogó fénye tűnt fel, az a szikrázó, igazi csillag alakra hajadzó forma. Körbenéztem. Ezerszer ezer és tízezerszer tízezer villódzó pontocska az égen. A Tejút egészen kivehető, sőt, mintha kettőt klónoztak volna, kicsit arrébb :)
Lehült, azért ilyen tiszta és szép az éjszaka. A szél is fújt, kitisztította a levegőt.
Fáztam, de azért csak tekergettem a nyakam, elégedett voltam a világ állapotával, hiszen nagyon szépre teremtetett. Olyan igazi karácsonyi hangulatom támadt, ünnepibb, mint tegnap este.
(Karácsony, nekem ez nem úgy ünnep. Jézus októberben született, és nem kétezer éve, hanem párral több. De ez most nem volt fontos, az, hogy mit teremtett, inkább.)

Csak elindultam. A kutya vakkantgatott, csak hűvös volt, meg kezdett az ebédre elfogyasztott, morzsába forgatott kelbimbó kiürülni a pocakomból. Vacsoráztam. Pirítóst gabonakolbásszal, uborkával és paprikaszeletkékkel.

Mikor pakolásztam a hűtőben, megpillantottam a magam részére vásárolt ajándékot. :) A gyöngyösi Interspárban lelt Tante Fanny teljes őrlésű (fogalmazzunk úgy, hogy van benne korpa is :) ) lisztből készült réteslapot. Ahan... na most, vagy két hét múlva.
Első verzió. Előszedtem a kamrából a két hete sütibe készülődő almákat, és nekiálltam kimagvalni.

Közben a szegedi unokatesóimból kettő, és az egyikük párja Laci átjött. Örültem, mert Lacinak (nagyon jó szakács) voltak ötletei a készítés során.
Az almás egyszerű volt, viszont a mákossal kicsit megakadtam. Cukrot, mézet nem kívántam bele tenni, de megfőzni sem akartam előre.
Gitti: - Itt a maradék alma, tegyünk azt, két réteg mák közé... csöppentettem rá még sztíviát is.
A tetejére a maradék pici olajból, egy kanál almaléből, és pár csepp sztíviából álló löttyöt kentem tojás helyett.
Jól sikerült sütemény lett. Bár a család néhány tagja fél szemmel méregette a kirakott cukros pitlit, általában a nélkül ették meg.
Egyetlen egy gondom volt, hogy a réteslap sósabb, mint ahogyan nekem jó, de ezzel nemigen van mit tenni. Magad uram... vagy akkor nem kritizálunk, ha más. :)

2008. december 3., szerda

Apusnak reformcsokoládé

Apa nagyon édes-szájú. Általában a süteményhez nyomatéknak egy kanál mézet is megeszik :)
És most nincs sütemény, a kenyérmennyiség 2 szeletre redukálva, de még szódavizet sem lehet...
Ül evés után, és nézeget. Jobbra, balra. Valamit még, egy falat egészségtelent...

Egyébként nem kövér, egészen izmos. Az izületei viszont nem bírják sem a villanyoszlopot, sem az elsavasodott közeget. Miután a villanyoszlopokra mászsá maradt, ez utóbbival kezdhetünk valamit. 3 hétig szigorú diétára fogta a doki, azután majd meglátjuk.

Nézve a sóvárgását, nekiálltam karobból csokoládét készíteni 10 perccel az egyik ebéd előtt. Végig gondoltam, mit is látok a csokoládék összetevőjében, agyaltam kicsit, végül egészen ehetőre sikerült.

1 dl olivaolajhoz kevertem
3 ek karobport
2 ek mézet
Kis lángon kavargattam egy percig, amíg a méz elolvadt.
Ezután belekevertem 2 ek keményítőt (lehet, hogy kevesebb is elég lett volna)
Tovább kevergettem picit, majd szójatejjel felengedtem. (Itt nem esküszöm a mennyiségre, de 1/2 dl körül lehetett. Ha többet kavarunk bele, puding lesz :) )
Amikor besűrűsödött, levettem a tűzről.
Pirított, őrölt szezámmag került még bele 3 evőkanálnyi. Hogy ezt miért? Sűrítésre gondoltam, és nem volt darált dióm, vagy mogyoróm. Szerintem nélküle is lehet.

Aprított barackot, és mandulát szórtam a masszába, majd egy alufóliát megkentem olajjal, és arra simítottam csokit.

Később, ha próbálkozom az olivaolajat dióolajra cserélem.
Apa nagyon örült a "még fejleszthető" verziónak is :)

2008. december 2., kedd

Gofri reggelire

Egészen jó hátszelem van, mióta Apa is diétázik. (No neki persze csak lúgosítás a cél.) Igaz, hogy műszaki zsenikém meggyőzésére biorezonanciás vizsgálat kellett... ;)
Könnyebben állnak rá arra, hogy az egész étel teljes kiörlésű liszttel készüljön, ne tegyünk bele cukrot, etc. Meg kezdek rájönni hogy az öcsém / illetve ő maga is :) / szintén szereti a reform sütijeimet...

Tehát vasárnap reggel elővettem Nagy Zsuzsa Reggeli Gyümölcsös gabonaételek című receptes könyvét, és kikerestem olyan gofrireceptet, aminek nem kell sokáig pihennie. (Egyébként a reform jellegű tészta jobb ha áll egy éjszakát.)

A "tökéletes waffel"-re esett a választásom, amelyhez a következő hozzávalókat használtam fel:
2,5 csésze zabpehely
3/4 csészes kukoricaliszt
3/4 csésze teljes kiőrlésű liszt
1 tk só
5 cm-es vaníliarúd megőrölve
6 db kimagozott datolya
4,5-5 csésze forróvíz

A vaníliarúdból csak a belsejét kapartam ki, a többi részét a banánöntetnél használtam fel.
A datolyából pedig kb. a kétszeresét tettem bele a család többi tagja miatt. Nekik így sem volt túl édes. És került bele pici olivaolaj is. A vízből elég volt a 4,5 csészényi.

A száraz
hozzávalókat először a víz egyik felével kell összeturmixolni, majd felhígítani a maradék folyadékkal.
15 percre állni hagyjuk. Azután előmelegtett gofrisütőben 10 perc alatt készen van.

Találtam itthon két banánt, amelyet 1 dl vízzel és 3 kanál szójatejporral botmixerrel elkészítettem. Beleáztattam a megmaradt vaníliarudat. Öntetként ezt használtam.
Emelett almát pürésítettem még, és mivel darált dió nem volt, pár szem mandula egészítette ki a reggelit.

Candida diétás időszakban próbálkoztam köles, és hajdina gofrival is. Illetve keverékekkel.
Volt olyan, ami a gofrisütőt kinyitva feül és alul is a sütőre tapadva "vigyorgott" rám. Na az az adag palacsinta sütőben végezte. Egy másik fajtánál a sütőport elmérve a kéreg megsült, de a belseje "kimászott" a gép oldalán. Erősen felpaprikázódva még fél kiló liszttel ehető lett.
Harmadik fajtához muszáj voltam egy tojást ütni...
Voltak próbálkozásaim :)
Viszont ha újra a winchesteremen lévő képekhez jutok, mutatok egészen barátságos darabokat is. (Közben jutottam... :) )
Tehát aki diétázik, bátran próbálkozzon ezekkel. Nem szabad nagy adag hajdinát, vagy kölest belerakni a tésztába, mert akkor nincs ami összetartsa, kivéve ha beleüt egy tojást. Ez utóbbi fogyasztását viszont érdemes limitálni.
Az a problémám, hogy akkor nem jegyeztem le a mennyiségeket. Ha újra nekivágok, nem felejtem el.

2008. december 1., hétfő

Te mióta főzöl, és miért? II.

A kenyérsütés... Több, mint 10 éve már. De nagyon jól mlékszem az első kenyerekre. A behorpadtakra, a nagy lyukú vizesekre, a kis gömböcökre, de a gyönyörűekre is. Meg a sótlanokra, de olyanra is, amiből kimaradt a keverőkanál. :)
Majd a saját búzánkat kezdtük darálni, és azt is használni a kenyérbe. Ez volt az első tudatos / tudattalan lépés a reform felé. Egyébként is sokkal finomabb így a kenyér. Továbbá egy Molnárnak legyen malma... :) hogy régi darálóból, vagy ipari kávéőrlő gépből készítve, az mindegy.

Évek teltek el. Allergiás lettem.
Olvastam mindenfélét. Jött a marhakór, meg a csirkevész. A hús kezdett kifordulni a számból... Talán akkor ettem utoljára, mikor először voltam Franciaországban, és Kata főzött nekem.

Az allergia azonban egyre erősödő tünetekkel és szélesedő időszakban jelentkezett.... a végén a szemem majd kimarta(m). Volt, hogy jeges pakolással feküdtem, és vártam a parlagfű szezon végét. Orr-száj maszkkal jártam dolgozni - szerencsére a Mátrába.
A polcon álló 2 halom gyógyszer nem használt. (ha bevettem se :) )

Az első ilyen évemben elolvastam Tóth Gábor Allergia és Candida kalauz című könyvét. Leálltam a tejtermékkel, kevés tojást fogyasztottam, ami segített valamennyit, azonban egyre több ételt kellett kerülnöm. Főleg nyers zöldséget és gyümölcsöket, amitől világgá akartam menni. Második évben rémlettek dolgok a candidáról szóló részből, amit akkor csak átfutottam... Mi van ha?

Az állapotom súlyosbodott. Azt, hogy nem ehettem dinnyét, még valahogy kibírtam, de mikor egy paradicsomtól bedagadt a torkom, akkor kezdett elegem lenni.
Nekikezdtem a diétának...
Két hét múlva megehettem az uborkát, és a paradicsomot, és abbahagytam a gyógyszer szedését szeptember közepén.
Júliusig nem volt szükségem rá. Ugyan jelentkeztek allergiás tüneteim, de igen mérsékelten.

Akárhogy is. Hasznos volt ez az időszak, mert nagyon sok mindent megtanultam, sok dolognak utánanéztem. Nekem kell a magyarázat, hogy mit miért tehetek/ nem tehetek a testemmel.
Nagymamám 80 éves korára megtanult barna liszttel, és növényi tejföllel ételeket készíteni. Bár a barna rizzsel nehezen barátkoznak :) Képes egy ételből kétféleképpen főzni a kedvemért.

A diétát a tegnapi nappal függesztettem fel teljesen. Megettem egy egész fehér lángost, amit Anyu készített vasárnap. (lehet fujjogni ;))
Mézet, cukrot azért még nem.

Furcsa lesz visszaállni, hogy már ehetném, de mostmár nem akarom. (Ritkán majd kilengek.) Nem hiányzik és tudom, mik a következmények.
Hát ezért főzök / főznék így, ahogy.

A mód magyarázata megvan, de válasz a miértre?
Szívesen főzök, mert örömet szerez a körülöttem lévőknek. Mert jó látni, ahogy a készített ételt boldogan belakmározzák a családtagok, barátok. Hallom barátnőm sóvárgó hangját: Gombóc... :) Miért ne készíteném el nekik.

És ha Kata, akkor Levendulakert, te mióta és miért?